Tyk, cremet karamel, crunchy shortbread og ristede nødder - hvad kunne være bedre. Jeg deler en opskrift på en nøddetærte med karamel.
Jeg fortsætter med at studere på online kurset i wienerbrødskunst, og i dag vil jeg dele den dessert, jeg lavede som en lektieopgave. Denne dessert er farlig at håndtere, da den er vanskelig at modstå.
Min kone kaldte denne dessert "Rastizopa", men kunne ikke stoppe, før hun havde spist sin portion. Jeg er tilbøjelig til at være enig med hende, desserten er urealistisk velsmagende og lige så høj i kalorier.
Trin for trin opskrift på, hvordan man laver tærte af karamel nødder
Trin et
Wienerbrød:
- Mel 200 g
- Pulveriseret sukker 50 g
- Mandelmel 25 g
- Smør 90 g fra fryseren
- Æg 43 g (1 æg C2)
Jeg sender de tørre ingredienser til blenderskålen og blander. Jeg tilføjer smør og slår ned til en sandkrumm. Jeg hælder ægget i og slår, indtil dejen begynder at samles i en kugle.
Jeg pakker dejen ind i plastfolie og sætter den i køleskabet i 30 minutter.
Mens dejen køler ned, begynder jeg at lave karamel.Trin to
Karamel:
- Sukker 300 g
- Fløde 33% 220 g
- Smør 200 g
- Salt 3 g
- Ristede nødder 300 g (jeg brugte en blanding af 100 g mandler, cashewnødder og hasselnødder)
Smeltet sukker i en øse indtil rav eller 130 ° C. Fjern fra varmen, og hæld varm fløde i og rør hurtigt og hurtigt.
Det er vigtigt, at cremen er varm. Hvis du tilføjer kolde, vil sukkeret køle af og hærde. På tidspunktet for tilsætning af fløde skummer og sprøjter massen kraftigt, så det er bedre at bære en handske eller bruge en ovnhætte.
Når cremen er kombineret med det flydende sukker, tilsættes smørret og omrøres til det er glat. Jeg lader karamel afkøle, indtil jeg vender tilbage til dejen.
Ønsker du at modtage alle ugens opskrifter via mail?Abonner på e-mail-nyhedsbrevet!
Trin tre
Jeg ruller den afkølede dej mellem to ark pergament i et lag 2-3 mm tykt. På denne måde holder dejen ikke fast på bordet, og du behøver ikke at støve den med overskydende mel. Jeg fordeler dejen i forme og lægger den i fryseren i 10 minutter.
Jeg stikker den kølede dej med en gaffel og sender den til bagning i 20-25 minutter ved 170 ° C. Færdige tartlets skal være let brunede. Lad det køle af efter bagning og tag det ud af formen.
Trin fire
Hæld nødderne i karamellen og bland. Derefter spredte jeg karamelmøtrikkerne i tartlets med en spiseskefuld. Jeg satte det i køleskabet, så karamelsættet (30-40 minutter) og kan serveres.