Hvordan man skaber ideelle forhold derhjemme til at bevise gærdej.
Sikkert har mange stået over for problemet, når du har brug for at lade gærdejen hæve, men du kan ikke finde et godt sted til dette. Som du ved fungerer gær bedst i varme, og i mit køkken er der ikke sådan noget sted.
Da jeg ofte bager, kan det være varmt i mit køkken, og jeg åbner ofte vinduet, så der i det mindste er noget at trække vejret. Som et resultat afkøler træk skålen med gærdejen, og den lægger sig så tydeligt og uden at have tid til at hæve sig.
Før skældte jeg konstant på mig selv for at glemme dejen og åbne vinduet. Men jeg ville heller ikke dø af varmen. Som et resultat besluttede jeg, at jeg ikke var på vej med gærdej og generelt holdt op med at arbejde med den.
Fra tid til anden forsøgte jeg at finde en løsning på dette problem, men intet fornuftigt stødte på. Nogen rådede til at stille dejen i mikrobølgeovnen og forvarme vandet i den, men metoden er halvdårlig. Mikrobølgeovnen er lille, og dejen har brug for plads til at vokse.
På en eller anden måde overdrev jeg det endda med dejen, og så var jeg nødt til at vaske mikrobølgeovnen, da dejen steg kraftigt og sad fast i loftet, og noget spredte sig. Efter denne hændelse opgav jeg igen tanken om at arbejde med gærdej.
Men ved en tilfældighed endte jeg på en mesterklasse for en bager, og han fortalte mig hemmeligheden om, hvordan han arbejder med gærdej derhjemme, når der ikke er noget korrekturskab ved hånden. Metoden er utrolig enkel, og jeg blev overrasket over, at jeg selv ikke tænkte på det.
For at gærdejen skal hæve godt, har du brug for et sted uden træk, helst et stort volumen. Og næsten alle, der beskæftiger sig med bagning, har sådan et sted. Dette sted er ovnen.
Der er virkelig ingen træk inde i ovnen, medmindre du selvfølgelig tænder for konvektionstilstand. Der er masser af plads. Men temperaturen inde i ovnen er stuetemperatur, men vi har brug for en varmere. Det er her, en pære kommer til undsætning, som lyser ind i ovnen.
Jeg tænder bare lyset og sætter dejen i ovnen. Den glødepære hæver ovnens temperatur til 27-30 ° C. Og nu er et godt sted klar til at bevise gærdej. Dette er naturligvis ikke et korrekturskab, men en størrelsesorden mere bekvem end køkkenets åbne rum.
Hvor serverer du gærdej derhjemme?