Kartoffelkagen blev født takket være de sparsommelige ejere af konditorier. For ikke at smide de tørrede kiks blev der tilberedt kager af dem.
Da jeg fandt ud af, at kartoffelkagen er en dessert, der før blev lavet af kiksrester og forkælet kiks, blev jeg overrasket. Det viste sig, at de ressourcestærke ejere af konditorier i det prærevolutionære Rusland havde fundet en måde at slippe af med affald og tørrede kiks til gavn for virksomheden.
I bogen "On the Gone Century" skriver Olga Grigorievna Shatunovskaya: ”I Baku, før revolutionen, var dagens wienerbrødskage en krone værd. Den næste dag var denne kage en halv krone værd. Og på den tredje dag, hvis den ikke blev solgt, blev alle disse kager på den tredje dag samlet, og der blev lavet en kage-kartoffel af dem. "
I sovjetiske tider blev denne dessert meget populær. Skrotene var ikke længere nok, og kiks blev bagt separat til kagen og derefter efterladt til tørring i en dag.
Jeg bager ikke kiks specielt til kager. Efter et nylig eksperiment med kiks har jeg stadig mange af dem. Så jeg besluttede at bruge den prærevolutionære metode og kogte "Kartoffel" ud af dem.
En trin-for-trin opskrift på, hvordan man tilbereder "Kartoffel" kagen
Kiks
- Æg 4 stk
- Sukker 122 g
- Vaniljeekstrakt 1 tsk
- 1/2 tsk bagepulver
- Smør 40 g
- En knivspids salt
Jeg har allerede beskrevet en detaljeret opskrift på at lave en kiks (kan læses på linket), Jeg fortæller dig kort her.
Pisk de hvide med halvt sukker og en knivspids salt til en marengs. Pisk æggeblommer med halvt sukker, indtil de er lyse. Kombiner masserne med en silikonspatel.
Sigt tørre ingredienser, bland. Tilsæt smeltet smør, omrør og bages i 15-20 minutter ved 180 ° C.
Efter bagning skal du lade kiksene være i fri luft i mindst en dag, jeg havde det i cirka en uge. Nu skal jeg forberede cremen til kartoflerne.
Creme til kage "Kartoffel"
- Smør 250 g
- Pulveriseret sukker 130 g
- Kondenseret mælk 100 g
- Cognac 20 g (jeg brugte jule spiritus)
Pisk smør ved stuetemperatur med pulveriseret sukker, indtil det er luftigt. Fortsæt med at slå, hæld kondenseret mælk i og slå til glat. Det er tid til at samle "Kartofler".
montage
Til drys
- Kakao 20 g
- Pulveriseret sukker 20 g
Bryd kiks i stykker og mal i en blender indtil krummer.
Jeg tilføjer fløde, alkohol og blander indtil glat.
Jeg klemmer lidt af massen og giver formen af en kartoffel med mine hænder.
Først former jeg alle kagerne og ruller dem først i kakao. Ellers skal du vaske dine hænder hver gang for ikke at plette dejen.
Sigt kakao med pulveriseret sukker i en beholder og bland.
Sigtning af kakao med sukker er ekstremt vigtigt. Under opbevaring kan sukker og kakao kage i tætte kugler.
Jeg ruller kagerne i kakao, lægger dem på et fad og lægger dem i fryseren i 15 minutter. Så ruller jeg det igen i kakao.
Nu er det sidste, men vigtige skridt tilbage. Jeg lader kagerne stå ved stuetemperatur i 2-3 timer (til imprægnering). Så sætter jeg det i køleskabet og lader det stå i 2-3 timer for at stabilisere sig. Det er tid til at vise, hvad jeg har gjort.
Kagerne kom meget flot og lækker ud. Med en behagelig aroma og smag fra alkohol. Strukturen er meget delikat og smelter bogstaveligt talt i munden.
Vidste du, at "Kartoffel" kagen tidligere var lavet af tørrede kiks?