Jeg opdagede i en sovjetisk bog en usædvanlig dessert, som jeg aldrig havde stødt på før.
I min svigermors bibliotek fandt jeg en bog fra 1939 om velsmagende og sund mad. Bogen har formået at overleve i god stand. Desuden er det klart, at bogen blev brugt aktivt.
Jeg besluttede at se, hvilke interessante ting der kunne laves af æbler, og fandt en ny dessert til mig selv - SAMBUK. Ikke en alkoholholdig drink af sambuca, nemlig SAMBUK. Jeg vidste ikke om sådan en dessert før, og derfor ville jeg tilberede den.
Trin for trin opskrift på, hvordan man laver æble SAMBOO
- Æblesau 250 g
- Sukker 100 g
- Gelatine 10 g + vand 60 g
- Æggehvide 1 stk
Hæld gelatine med koldt vand og lad det svulme op.
Hvis du bruger arkgelatine, skal du suge det i isvand.
Nu skal jeg fremstille æbleaosen. Til dette skræller jeg kernerne af æblerne.
Skær i små stykker, læg i en skovle, læg på medium varme og tilsæt lidt vand.
Efter 5 minutter er æblerne bløde, og jeg gnider dem gennem en fin sigte.
Jeg måler den korrekte mængde æblemos, tilsætter sukker og rører.
Jeg hælder æggehviden i og begynder at slå massen ved mixerens medium hastighed. Når massen begynder at stige i volumen, tilføjer jeg den smeltede gelatine.
Jeg opvarmer gelatine i mikrobølgeovnen. Bogstaveligt talt er 20-30 sekunder nok. Det er vigtigt ikke at overophede gelatinen, så den ikke mister sine geleringsegenskaber. Hvis der ikke er nogen mikrobølgeovn, kan du bruge et vandbad.
Jeg fortsætter med at slå massen indtil den lyser og øges i volumen. Den færdige masse skal være tæt, men flydende.
Jeg hælder den fremtidige sambuc i vaser og lægger den i køleskabet i 2-3 timer for at stabilisere sig. Efter denne tid er sambucen klar og kan serveres. Lad os vise, hvad jeg gjorde, og fortælle dig om smagen.
Desserten fås med en ret tæt struktur. Det smager meget som en pisket æble marshmallow, som du har glemt at tørre.
Vidste du om sådan en dessert?