Af en eller anden grund er mange sikre: kød er svært at lave mad. Og de gryder det ganske enkelt, steger det eller gør det til koteletter. Faktisk er retterne, der serveres i restauranter, slet ikke komplicerede, og tro mig, de er ikke så besværlige, som de ser ud ved første øjekast. Ellers ville de ikke være kogte der. Eller du måtte vente i timevis på arkivering, fordi du ikke kan få nok af alt og alle emnerne.
Et slående eksempel på dette: oksekød i karamelsauce.
Arbejd her - en eller to, og du kan hvile. Nydelsen ved at spise - mmmm, meget mere. Fadets højdepunkt er, at kødet marineres ikke før bagning, men efter.
Vi tager:
• Kød (oksemørbrad er bedre) - 500 gram
• Vegetabilsk olie: 400 ml + et par skeer mere
• Hvidløg 1-2 fedter efter smag
• Basilikum - lille flok
• Sojasovs - 60 ml
• Smør - tyve gram
• Salt og peber efter smag
• Sukker - 50 gram
Sådan laver vi mad:
Vi skærer oksekødet i portioner. Vi forvarmer ovnen, og når den når de 180 grader, vi har brug for, smør kødstykkerne med olie (helst olivenolie, men du kan tage en hvilken som helst) og inden du sender til et bageplade, steg i et minut på grillen eller på grillpande. Dette er nødvendigt for at der skal dukke op en skorpe - du skal lukke al juice i stykket.
Mens oksekødet bager, skal du forberede karamelsauce.
Vi knuser hvidløg, blander den i en dyb form med raffineret olie (400 ml, det er her den går), sojasovs og basilikum.
Smelt sukkeret i en stegepande med lidt vand (3, maksimalt fire spiseskefulde er nok). Kog indtil massen får en karakteristisk karamelfarve og aroma.
Og så - opmærksomhed! hæld det i en form med smør, men forsøg forsigtigt at fordele det over hele overfladen og bland ikke.
Når oksekødet når den grad af doneness, du har brug for (jeg skriver ikke tid, for hvem elsker med blod, og hvem er helt stegt), tager vi det ud og lægger det i det resulterende karamel-smør marinade.
Vi marinerer det i denne blanding og vender det hvert 10. minut, 30-40 minutter - som du kan lide toppen af stykkerne, er det færdigt.
Efter marinering tager vi kødet ud og lægger det til side - olien skal drænes. Og selve karamellen - vi filtrerer smørmassen, tilsæt tyve gram smør der (det gør det muligt for saucen at blive tykkere og koge over høj varme i to minutter.
Før servering kan kødet opvarmes i en udækket ovn (det vigtigste er ikke at tørre det) og hæld det på en tallerken med sauce!
God appetit!