Nå, efteråret er kommet, er det tid til at fermentere kål?
Jeg læser nu en bog af Ekaterina Avdeeva med en lang og kompleks titel: Den komplette kogebog for en erfaren russisk husmor eller en guide til reduktion af husholdningens omkostninger.
Bogen er vidunderlig, og opskrifterne er meget interessante, og det faktum, at du takket være de økonomiske layouts forestil dig livet for en velhavende by eller en lokal familie (det vil sige at bo på en ejendom) i det nittende århundrede. Jeg beder dig om at bemærke, at jeg sætter definitionen af sikrede i første omgang for bønderne bogen har intet at gøre, så det er ikke at udvide hele oplevelsen af Avdeeva til alle samfundslag i Rusland det værd.
Jeg tror dog, der er opskrifter, der blev brugt af alle - fra bondekvinder (ordet kvinder bruges ikke nedsættende sammenhæng, og som et etableret udtryk foragtede selv Nekrasov ham ikke) til husholdere og husholdere i mere mindre aristokratiske familier.
En af disse opskrifter er surkålsopskrift. Jeg har altid troet, at de forberedte kål på en, enkel og velkendt måde - de hakkede kål og gulerødder, gned dem med salt og stampede dem.
Men nej.
Avdeeva giver blandt andet følgende opskrift:
- Vask den hakkede kål på en sigte, så glasset er vand.
- Når vandet dræner, skal du placere kålen i et kar i rækker og drysse hver række med en lille håndfuld salt og spidskommen.
- Hver række skal knuses med en knus, så saften vises, og for at øge saften skal hver række kål hældes med et glas meget salt vand. Derefter forskydes rækken med skiver gulerødder, æbler eller tranebær.
For at være ærlig gjorde tilstedeværelsen af vand i kålopskriften mig lidt... anstrengt. Efter min mening vil gæringsprocessen gå lidt anderledes, måske bliver den mere intens. Måske er det derfor, hun advarer om, at kålen skal gennembores to gange dagligt, og duften vil være meget stærk, ubehagelig. Ja, kål lugter ikke som roser under bejdsning, men jeg er aldrig stødt på en rigtig meget stærk ubehagelig lugt.
Og her er nuansen: uden vand dækker vi kålen med blade, så snart vi stampede det, og her - kun to uger senere.
Hvis du beslutter at prøve denne metode, tages der 1 granat saltvand til en tønde på 15 spande kål. Granater er en fjerdedel spand vand saltet med et pund salt Og spidskommen - ja, du har brug for meget, fra 4,5 til 6 briller. Jeg formoder at bekæmpe lugten.
Et andet mystisk tegn: hvis du kan lide knasende kål, skal du høste den til nymåne, og hvis den er blød, så i månens sidste kvartal. Selvom det efter min mening er bedst for ikke at få knasende kål at høste det i henhold til opskrifter, der gør det muligt for bakterier at strejfe med fuld kraft - sådan her.
Har du prøvet det, forresten? Nå, om månen, hvad siger du?