Som barn i min familie blev geleret kød altid betragtet som en festret, og hvis min mor satte det til madlavning, betyder det, at der er en stor ferie i huset: påske, jul, nytår eller nogens fødselsdag. Mest af alt elsker jeg gelékød på svinekød med tilsætning af kyllingekød. Benene er nødvendige som naturlig gelatine, og så kan du spise dem med stor fornøjelse med sennep eller peberrod og et glas iskold øl - det er utroligt velsmagende. Lejlighedsvis, prøv at tilberede gelékød efter min opskrift, det er meget simpelt, omend længe, men det er det værd.
Ingredienser:
Svinekløve - 2 stk.
Hjemmelavet kylling - 1200 g
Pæreløg - 1 stk.
Gulerødder - 150 g
Laurbærblad - 2 stk.
Peberkorn - 8 stk.
Salt efter smag
Hvordan man laver mad:
Det første skridt er at forberede svinehove, det er det sværeste. Hvert ben skal vaskes grundigt i en stor mængde koldt vand og skrælles med en kniv.
Hvis det er nødvendigt, skal du tjære hårene over en kogeplade eller komfur, mens du holder hovene helt rene. Nu fylder vi dem med rent koldt vand og lader dem suge i et par timer.
Vi tager en stor fem liters gryde, sætter hovene i den, hæld vand, læg på høj varme og kog i 10-15 minutter. Nu skal du dræne den første bouillon, skræl benene igen med en kniv.
Dernæst skal gryden skylles, vaskes resterne af det mørke skum fra væggene, lægge hovene tilbage i den, fylde dem med rent vand til toppen og læg dem til at lave mad igen. Når vandet i gryden koger igen, skal du slå ilden ned og koge i 3 timer.
Mens benene koger, skal du tilberede følgende fødevarer. Skræl og vask løg og gulerødder. Vi skærer løg på tværs, hvis guleroden er stor, skal du hugge den i to.
Skær kyllingen i små stykker og blød den også i koldt vand.
Efter et stykke tid, når svinekødene begynder at falde lidt fra hinanden, og bouillon får en rig farve, tilsæt hakkede løg, gulerodsstykker, et par hele laurbærblade og lidt peber ærter. Vi begynder at fjerne skum og fedt fra den gelerede kødoverflade.
Derefter lægger du stykker hjemmelavet kylling ud. Kog geléen på svag varme i yderligere 2 timer. Efter tilsætning af kyllingen, skal den ikke koge, men knap gurgle. Salt i sidste ende bouillon efter eget valg.
Det er meget let at kontrollere, om gelékødet er parat. Du er nødt til at tabe bouillon på din hånd og male. Hvis de afkølede dråber holder sig til fingrene, er geléen klar.
Vi fanger kyllingekød og ben, lad dem køle lidt af. Sørg for at stramme bouillon gennem tykt gaze eller et stykke naturstof.
Let kølet kylling skal skilles ad i stykker (kassér alle knoglerne), læg kødet på tallerkener, hæld den afkølede bouillon til toppen. Du kan tilføje gulerodsstykker til pynt, hvis det ønskes. Alle plader med fremtidigt geleret kød skal afkøles, indtil de størkner.
Svinekødben og kyllingeasic er klar.
Nyd din hjemmeferie!
Synes godt om og at abonnere på kanalen er den bedste tak for os :)
Alle vores opskrifter kan findes på hjemmesiden: https://vilkin.pro