Ost uden palmeolie og andre kunstige erstatninger for naturligt mælkefedt er en god ting.
***
Jeg siger med det samme: Jeg blev ikke osteproducent. Madlavning af ost, hvis du virkelig kommer i gang, er en meget besværlig opgave, og det er urealistisk at gøre det i en lejlighed. I urbane omgivelser uden specielt udstyr uden specielle ingredienser uden evnen til at modne ost modner kun de enkleste opskrifter.
Og de enkleste opskrifter er trivielle, sådan ost bliver hurtigt kedeligt, fordi du vil have noget mere interessant med en mere kompleks smag, der udfolder sig på en interessant måde. Selvom jeg ved, er der elskere af simpel mad i den forstand, at de ikke kan lide at lege med forskellige smag. Det vigtigste for dem er, at det er simpelt - velsmagende, sundt, naturligt. der er ikke noget galt med det, tværtimod - også godt.
Til sådan er bare opskriften passende. Jeg kender ikke navnet på denne type ost. opskrift - Jeg kan ikke engang huske, hvem der fik den fra. Jeg forberedte mig allerede for flere år siden - siden den tid er der billeder i lagerrummene.
Ingredienser - minimum
Mælk 2 liter
Rømme 25% - 400 gram
5 æg
Salt efter smag
Det vigtigste her er at købe creme fraiche. Ikke et creme fraiche.
Så hvordan vi laver mad:
Pisk æg - hvordan kan vi undvære dette trin
Tilsæt creme fraiche til æggene. Ja, sådan, creme fraiche i æggene. Vi tilsætter noget salt, stanses med en blender igen, så vi får en homogen masse og lader den ligge til nu - lad den stå.
Mens creme fraiche og æg er infunderet, hæld to liter mælk i en multikoger. Vi er nødt til at koge mælken.
Da osten kogte, indstillede jeg tiden til 20 minutter i tilstanden "kog". For to liter er det ikke nok, mælken tog femogtyve minutter, tiden blev tilføjet i processen.
Så snart mælken kogte, slukkede jeg multikogeren og tilsatte blandingen fra blenderen, mens jeg hele tiden æltede det hele med en spatel.
Blandingen skal blive tæt selv uden opvarmning, begynde at nå ud til spatlen og derefter samle sig i klumper. Hvis dette ikke sker, er det bedre at tænde varmen igen i et par minutter - den samme madlavning. Det vil ikke have tid til at koge igen i løbet af denne tid, men du får en osteblank.
Når alt, hvad der skal krølles op - ja, du vil se det selv, vi sender den resulterende masse i ostelærred, lad den dræne.
Og så lægger vi honning på to plader og trykker ned med et tryk. En krukke vand fungerede som min presse. Og osten lå kun under natten - de spiste den næste morgen.
Osten viser sig at være ret øm, cremet, og jeg har også let saltet ost. Ifølge anmeldelser svarer det til litauisk hjemmelavet sammenlignet med varianter. Adyghe kan også sammenlignes med, men den tilberedes forskelligt, og smagen der er stadig anderledes.
God appetit!