Billedet viser en porterhouse ingefærbøf, hvis smag har ændret sig meget takket være brugen af en enkel og perfekt i sin alsidige krydderier - sesamsalt.
I en eller anden form eksisterer denne krydderier i mange køkkener i verden, men af en eller anden grund kan den ikke købes i en butik. I det mindste har jeg ikke set hende nogen steder. Og i mellemtiden ændrer sesamsalt smagen til det bedre i velkendte retter og skaber også nye. Bogstaveligt talt i et træk.
For eksempel almindelig dampet blomkål (eller broccoli, også dampet). Jeg elsker kål selv i denne form (jeg er sikker på, at mange deler min smag), men hvis du krydrer det med dette salt, er det alt, almindeligt kål bliver en delikatesse med nøddeagtige noter, og selve opfattelsen af fadet ændres, når det bides (på grund af tekstur krydderier).
Server f.eks. Ved at navngive broccoli-sesam. Og lad familien bare prøve at være indigneret!
Sesam lyder med cottage cheese og ost, i grøntsagssalater og i varme grøntsager, i en kugle og kylling... Du kan også i en fisk tilføj (selvom det drejer sig om fisk, vil jeg lege yderligere med smagen af nori, og dette er allerede i retning af det japanske køkken sløjfe). Og i ris, forresten, spørger sesam selv.
Nå, okay, lad os komme i gang.
Den første og vigtigste regel er, at du ikke behøver at lave salt til fremtiden. Da hovedingrediensen i det er sesam, og det mister hurtigt sin aroma (eller rettere, aromaen og smagen af sesam ændres hurtigt og giver noter af muggen).
Vi tager 3 spiseskefulde sesamfrø og sender dem til en tykbundet støbejernspande, opvarmet. Gryden skal opvarmes jævnt og langsomt. Af den enkle grund, at sesam brænder meget hurtigt.
For ikke at forkæle det, står du ved siden af et træ (dette er vigtigt!) Spatel som en ond tilsynsmand. Hvorfor træ? Gud ved, sådan skal det være. Generelt er der mange uforståelige gamle regler i madlavning.
Og du blander, blander, blander, blander. Sesam forstyrrer på en måde.
Sesamfrøene skal blive gyldne, og halvvejs til denne guldhed er du i den af sort peber - bang! Du har brug for en halv teskefuld peber. Skarphed og peberethed er nok.
Og igen begynder du at blande dig. Peber skal tilsættes på opvarmningstrinnet, så den afslører al sin smag og aroma.
Og i slutningen af opvarmningen, når sesam er næsten helt gylden, men du kan stege den bare lidt mere, tilsæt en skefuld havsalt der. Det er bedre at tage salt ikke for groft og ikke for fint. Og hvis du har saltflager, kan du kombinere det - det vil ikke kun være velsmagende, men også smukt.
Yderligere... hvis skålen er varm, kan du krydre den med sådant salt i varmen. Hvis det er koldt, er det bedre at lade det køle af.
God appetit!