For nylig stillede jeg mig selv spørgsmålet "Hvorfor har jeg aldrig prøvet at lave en skinke med mine egne hænder indtil nu?" Jeg besluttede ikke at lægge denne idé på bagbrænderen og tilberede det hele derhjemme. Og da dette er min første erfaring med at forberede sådanne delikatesser, lavede jeg en masse fejl. Nu fortæller jeg dig, at min negative oplevelse måske vil være nyttig for nogen ...
Jeg fandt, hvad jeg troede var den sundeste og nemmeste opskrift på at lave skinke. Kun en type kød var angivet i opskrifterne, og det er min første fejl, hjemmelavet skinke eller pølse skal koges af flere typer kød.
Jeg brugte kød af tamkylling, adskilt kødet fra benet, til sidst fik jeg 1200 gram kød. Skær kødet i små stykker med salt og tilsæt en halv spiseskefuld tør adjika, lad den stå i 1 time.
Derefter hældtes 4 små tomater (280 gram) med kogende vand og blev efterladt i et par minutter, så det var let at fjerne huden fra grøntsagerne, skrællede et par fed hvidløg (7 stykker).
Derefter skar jeg tomaterne i små stykker. Ser jeg fremad, vil jeg sige, at tomaterne i skinke slet ikke føltes.
Derefter førte hun tomaterne og kødet gennem en kødkværn ved hjælp af en dyse med de største huller og pressede hvidløg ned i hakket kød ved hjælp af en presse. Og dette var min anden fejltagelse, jeg måtte tage besværet og hugge kødet med en kniv.
Hakket kød blandes godt, indtil det er glat.
Desuden, da jeg besluttede at tilberede skinke, lagde jeg en ren plastikpose i skinkefabrikanten og pakket derefter alt hakket kød tæt. Hun lukkede skinkefabrikanten med et låg og strammede den med fjedre.
Opskriften indikerede, at der skulle tilsættes 15 gram gelatine, men jeg, efter at have besluttet, at den ville blive overophedet der og ikke vise dens egenskaber, sprang dette trin over og tilsyneladende forgæves ...
Derefter satte hun skinke i den største gryde og hældte den med koldt vand og satte den på ilden. Efter kogning kogt i halvanden time.
Efter skinken var kogt afkølede jeg den ved stuetemperatur uden at fjerne den fra formen og satte den derefter i køleskabet i et par timer. Da jeg begyndte at fjerne den færdige skinke fra formen, var der omkring 150 ml væske i posen, hvorfor det var nødvendigt at tilsætte gelatine, så al denne væske blev tilbage i skinke. Hvad skete der som et resultat?
Som et resultat faldt skinke ved opskæring fra hinanden i stykker og holdt ikke sin form godt, skønt efter at fjerne det fra formen var tæt nok, og ved første øjekast så det ud til, at min oplevelse var en succes, men ingen...
Det smager... ret spiselig, men dette er ikke det resultat, jeg ville opnå, det viste sig at være et tørpresset kød, ikke skinke.
Jeg vil være meget taknemmelig, hvis nogen af mine læsere deler en dokumenteret opskrift på skinke, jeg vil virkelig lave en lækker delikatesse af høj kvalitet.
Tak for din opmærksomhed og abonner på kanalen, der er mange interessante ting i vente!
Være sund!