En anden skål fra sovjettiden, hvis omtale medfører øget spyt i mange: gedde aborre i polsk stil.
Det er sjovt, men jeg har aldrig set noget lignende i Polen, så tæl gedder under polsk sauce Polsk specialitet, i det mindste - naiv, men på vores caféer og restauranter gik han altid med et brag. Og det blev ofte kogt derhjemme ...
Hvorfor fadet er godt: Zander viser sig at være øm, meget øm. Generelt er gedde en vidunderlig fisk, og nu er det meget uretfærdigt at blive henvist til baggrunden med magt og hoved beundrende norsk laks eller dorado.
Hver fisk er god på sin egen måde, og hver fisk lyder godt i retter, der, hmm... for det, man kan sige, blev skabt. Og hvis du prøver at lave mad med kærlighed (til mad), så kommer det ud - du vil slikke fingrene.
Hvordan kan vi prøve det?
Madlavning af gedde aborre på polsk er faktisk et stykke kage.
Kog vegetabilsk bouillon (ca. en liter) fra gulerødder (et stykke), løg (et stykke), flere stykker rodselleri. Salt, peber det, og tilsæt i slutningen af et glas kogt agurkegurke (uden eddike). Det fungerer ikke uden saltlage! Saltvand er vores meget magiske ingrediens, der giver fiskens tæthed, blødhed, fjerner uønskede lugte og fremhæver den ønskede aroma ...
Nu vil vi vaske aborre og skære den i bøffer eller fileter - så som nogen har det godt.
Tag en gryderet (det er mere praktisk at lave mad i den), men hvis der ikke er gryderet, går en gryde også. Læg grøntsagerne fra vores bouillon i bunden, forsigtigt, ligesom på en pude, læg gedder på dem, fyld dem med bouillon og sæt dem til madlavning.
Det vigtigste her er ikke at fordøje. Zander er en meget delikat fisk. Fiskene er generelt ømme og især gedder. Gå derfor ikke langt og lad ikke bouillon koge med en nøgle (som det lyder). Tilberedningstid - 7-10 minutter afhængigt af stykkernes størrelse og tykkelse.
Nå, er gåsen kogt op?
Lav den samme polske sauce.
Hårdkogte æg, ælt med en gaffel, tilsæt smeltet smør, tilsæt lidt salt, peber, tilsæt lidt bouillon der efter kogning af gedde aborre (bogstaveligt talt et par spiseskefulde) og også citronsaft.
Andele: for et par æg - 30 gram smør, to spiseskefulde fiskekraft, citronsaft, salt og peber efter smag.
Sæt gedder på en tallerken, hæld saucen ovenpå og... god appetit!