I henhold til erindringer fra kommandant Alevtina Georgievna Kerina, kokken for Special Kitchen, der arbejdede der fra 56 til 83, var repræsentanter for den højeste partielite i USSR meget beskedne i deres valg af retter. Ja, på bordene, især under banketter, blev der serveret rigtige mesterværker - ikke kun kulinariske, men også mesterværker designkunst, så at sige, fordi kompleksiteten af design af mig stadig er slående.
Men sammen med dem indeholdt menuen altid temmelig “enkle” retter.
For eksempel var Suslov meget glad for sin orientalske pilaf på trods af at han på grund af diabetes var temmelig kræsne med mad.
Og Brezhnev er en skål, som Alevtina Georgievna kaldte "bayalda" i sine erindringer
Helt ærligt forvirrede dette navn mig i et stykke tid. Fordi "bayalda" nu, i den form, hvor opskriften går på Internettet, gør mig mistænksom. Dette er en vegetabilsk skål, der kan laves som en forberedelse til vinteren, og hvor tomatpuré lånes ud.
Hvorfor - det er klart af hensyn til økonomien. Og penge og tid. Men jeg tvivler meget på, at det var kogt sådan i det specielle køkken.
Og så gik det op for mig, at bayalda er et forenklet navn for Imam bayaldi, enten en tyrkisk snack eller kold eller varm vegetabilsk skål, hvor ægplanter er soloet, og som... ja, højre fingre slik den!
Uoverensstemmelser i opskriften opstår på grund af det faktum, at der findes bayaldy i en eller anden form i køkkenerne i næsten alle Balkanlande, og selv i Iran skriver de, det er forberedt. Og i nogle lande er imam bayaldi lavet som et tomt sted for en stedfortræder, der skærer ægplanter i tynde skiver og derefter stegt, stewing i tomatsauce med løg, peberfrugter og hvidløg og et eller andet sted - med den klassiske, så at sige, hans mulighed.
Jeg tror, at den klassiske imam bayaldi blev serveret i Special Kitchen - fordi det ikke kun er velsmagende, men også ser meget imponerende ud.
Til den klassiske version tager vi:
• Aubergine - seks stykker
• Friske tomater - syv ikke for store
• Løg - et par hoveder
• Sød peber - et par stykker
• Chili - en lille, frisk
• Olivenolie (udskiftningsmulighed - solsikke)
• Aromatiske urter (friske), stor flok koriander og persille, du kan tilføje hvad du vil, men ikke dild
• Hvidløg - et par fedter
• Salt peber.
Mine auberginer, vi laver et dybt snit langs aubergine, der ikke skærer igennem det (det vil sige, at vi kun river det op på den ene side) og sender det til en ovn, der er forvarmet til 180 grader i cirka en time. Uanset om du fjerner stilkene eller ikke, er det op til dig, de ser pænere ud med stilkene, men det er efter min smag.
Mens de bager, skal du forberede fyldet: skær peber i små stykker, steg, tag ud af gryden. Vi laver kartoffelmos af tomater - det vil sige, blanche, skræl, hugg med en kniv eller rivejern.
Skær løgene i ringe i en kvart, chili i ringe, rengør frøene for at undgå overdreven krydderi.
Send først løg i en gryde med opvarmet olie - steg indtil den er gyldenbrun, derefter tomaterne og lad den simre i flere minutter. Det næste trin er paprika (stegt) og lad det simre indtil det er blødt. Du skal ikke dække med et låg, væsken skal fordampe.
Når alt dette bliver tykt nok, tilsæt finhakket hvidløg, chili peber, salt, peber, opvarm i et par minutter og fjern det fra komfuret.
Der, og auberginerne ankom. Vi smører hver af dem med olie, og det snit, vi lavede, udvider det, hvis det er muligt, yderligere og forsøger ikke at beskadige selve auberginen.
Bland nu fyldet med hakkede urter og fyld aubergine.
Hæld fyldet, der ikke passer ind i auberginen, på bunden af en varmebestandig form, læg auberginen på den og send den til ovnen i 30 minutter (ca.) ved en temperatur på 180 grader. Drys med nødder på toppen.
God appetit!