Da jeg lærte at lave mad, var jeg sikker på, at alle produkter er ens. Hvis der står "fisk", gør det ingen forskel, om fisken er hvid eller rød. Hvis det er skrevet - kød, for eksempel kalvekød eller svinekød, så er det vigtigste, at det skal være kalvekød eller svinekød, men hvilken del betyder ikke noget.
Jeg lavede også mange dumme fejl.
Nu har jeg allerede lært, at rød fisk og hvid fisk er to "ba-a-a-alshie" forskelle både i struktur og smag og kød - det kan være anderledes.
Men nej, nej, og jeg støber... modbydeligt. Nu vil jeg også lære dig dette!
Det vigtigste, der skal gøres for at forberede en uspiselig brygning, er at glemme, at du skal lave mad.
Det er vigtigt at glemme. Husk femten minutter, før tiden er inde, og... Generelt skal du smide alt i gryderne og panderne næsten lige fra køleskabet. Resultatet er noget og ikke det.
Fordi mærkeligt nok, men smagen afsløres bedst i produkter, der gik til varmebehandling med stuetemperatur, helst ikke kun på overfladen.
Jeg formoder, at det har noget at gøre med "kulinarisk kemi", karamelisering af sukker, proteinkoagulation og andre uklare processer, der laver noget lækkert af et simpelt stykke kød, men da det i kemi er en fuldstændig ignoramus, kan du ikke nedbrydes i hylderne vil lykkes.
Dog... lad os tage den samme blæksprutte. Hvis han ikke er kold (det vil sige ikke fra køleskabet) tre minutter bag øjnene og ørerne til madlavning nok, så bliver blæksprutten midt på isen (eller endda kold) opvarmet på overfladen i løbet af denne tid, og alle.
Hvis du tilbereder det længere, bliver overfladen gummiagtig.
Hvis du fjerner den fra gryden, grill, stegepande, har den ikke tid til at lave mad - der er ikke nok varme fra overfladen til at varme midten op. Proteinet i det bliver for hårdt udvendigt, og for at genoprette dets blødhed skal blæksprutten koges (stuet) meget lang, indtil ødelæggelsen af disse tæt oprullede proteinkæder (eller spiraler, som det er korrekt) hedder).
Den samme ting sker med de fleste typer kød og fisk, med dem, hvor fibrene ikke er så seje, at de oprindeligt skal udelukkes.
Ja, og grøntsager steges, for eksempel er de, der har stuetemperatur, meget bedre, og kølede grøntsager giver stædigt juice, der flyder fra et sted inde i et stykke, og stegning bliver til helvede.
Sådan er observationen.
Har du bemærket det?