Kål er ikke kun kål, men tusind og en forskellige retter på bordet. Hvordan kan du lide denne begyndelse af indlægget? Det lyder meget akademisk for mig. Skønt... et eller andet sted har jeg allerede hørt noget lignende. Nemlig! Kaninen er ikke kun værdifuld pels.
Kål har ingen pels.
Kål har en vidunderlig egenskab - at få smagen og aromaen af krydderierne og krydderierne, der bruges under madlavningen. Fordi kål også har sin egen smag... ikke tydeligt udtrykt. Og lugten er sådan, at det trods alt er bedre at dække det.
I vores land er den vigtigste "arrangør" af kålsmag traditionelt tomat og firma - løg, hvidløg, aromatiske urter.
Men hvad hvis du tager en chance og prøver at fjerne noget?
Ærligt talt, da jeg stødte på denne opskrift, besluttede jeg, at grimheden ville komme utroligt ud.
Imidlertid er et forsøg ikke tortur, især da opskriften ikke giver store økonomiske omkostninger til et forsøg. Og resultatet, for at være ærligt, overraskede mig.
Usædvanligt - denne gang. Et meget usædvanligt stuet kålformat, hvor smagens lysstyrke opnås uden tomat.
Frisk er to.
Nå, det er meget simpelt - det er tre.
Vi tager:
- Kål - så meget som du finder passende
- Citron - 1 stk
- Hvidløg - et par fedter (eller mere efter smag)
- Salt peber (efter smag)
- Lidt olie
Hvordan laver vi mad
Hak kålen i tynde strimler.
Hæld lidt olie i gryden, opvarm den og send kålen i denne olie.
Vi steger over høj varme, hvis der er stegte kålstykker - alt er i orden. Vi steger næsten indtil kogte. Nøgleordet her er stegning, ikke kogning eller stewing.
Når kålen næsten er klar, saltes den, peber den og... presses citronsaften ind i den. Hvor mange? Smag. Jeg havde ikke engang halvdelen af citronen.
Så dækker vi det med et låg, og ja, her stygger vi allerede lidt.
Mens kålen stiger, fører vi vores hvidløg gennem en presse, og... i slutningen af madlavningen sender vi den til kålen, vi ændrer den. Det viser sig en skål, som jeg ikke ville kalde uafhængig. Men hvordan sideskålen går meget godt. Modtagelse af en sideskål kan ikke kun være til fedtet svinekød (en traditionel ledsagelse af kål), men også til f.eks. Kyllingekødboller.
God appetit!