Ved du, at der er græsk moussaka, og at der er tyrkisk? Ud over disse to er der andre moussaks alle mulige forskellige, du kan blive forvirret i dem en eller to, forskellene mellem dem er små, og der er, som de siger, grundlæggende.
Grækerne bruger for eksempel ofte kartofler, når de serverer, mens tyrkerne bruger ris eller bulgur. Men det er noget lort med hvad man skal tjene. Fordi selve sauce er vigtig, sovs.
I smarte kogebøger skriver de, i moussaks er kun to ingredienser uerstattelige - ægplanter og tomater.
Tyrkerne er meget glade for ægplanter. De spiser dem hele året rundt og hver dag og i forskellige former. Aubergine i Tyrkiet er kongen af grøntsager. Dog som en tomat.
Jeg er enig med tyrkerne - aubergine er lækker. Nej ikke sådan. aubergine er lækker! Og på tyrkisk moussaka - så generelt lækker.
Tro mig ikke? Prøv derefter tyrkisk moussaka. Opskriften er næsten autentisk, det eneste er, at de i originalen bruger fårekød og oksekød på samme tid, og vi tager oksekød, fordi vi ikke har godt fårekød overalt, og det kan bide til en pris.
Vi tager:
- Oksekød 800 gr
- Aubergine 2-3 (jo mere jo bedre, hvis du vil så tæt på en tyrkisk skål som muligt)
- Tomater 5 stk
- Et par spiseskefulde tomatpuré
- God løg
- Koriander (eller persille)
- Salt-peber efter smag
Sådan laver vi mad:
Mal oksekødet til hakket kød. Jeg gør det altid selv, fordi jeg ikke rigtig stoler på butikkerne - hvem ved hvad de vil blande der.
Skær ægplanterne i terninger, læg dem i en beholder.
Hæld 4 spiseskefulde olivenolie, drys med salt og spred terningerne på pergament, sæt dem i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. Det er nødvendigt, at auberginerne bliver rødme, men ikke tørre.
Finhak løg, steg.
Vi sender hakket kød til panden til løg, og efter stegning lidt tilsættes tomatpuré.
Salt og peber efter smag. Tyrkerne har friskmalet sort peber, der hælder rigeligt ind som chili-flager, men jeg har et barn, så jeg er forsigtig med krydderier.
Skold tomatene, fjern huden. Vi skar - og til hakket kød. Hvis det viser sig at være tykt, skal du tilsætte lidt vand. Lad det simre i 10-12 minutter.
I slutningen tilsættes bagte ægplanter og finhakket koriander til hakket kød, blandes og serveres efter at have kogt yderligere 3-5 minutter.
Konsistensen bør ikke være flydende, men heller ikke meget tyk
Shl, tyrkerne spiser ris på forskellige måder, som bulgur. Nogen skovler separat fra en skål, nogen lægger moussaka oven på en skål med ris eller bulgur.