Det blev betragtet som smagere end hvad der blev lavet på Tsarskoye Selo-gården, ifølge Katerina Avdeeva.
Det er tredje gang, jeg forkæler tre liter mælk, og alle prøver at lave "ostemasse-blancmange".
Jeg læste om den hytteost i bogen af Ekaterina Avdeva, og hvis jeg er ærlig, så kom jeg lige i brand. Jeg elsker selv cottage cheese, og min kone nægter ikke lækker cottage cheese og fodrer sin yngste datter det antages - ja, kun Pauline er stadig den samme spiser, bare lidt, hendes næse vil vende sig væk og endda komme ud af huden, der er vil ikke være.
Og denne slags hytteost, kendt i det nittende århundrede i Skt. Petersborg under navnet "cottage cheese-blancmange" roser Avdeev endda meget, skriver, at den kun blev produceret
på gården til den tidligere Udlnago Agricultural School bag Vyborg forpost. Faktisk var denne ostemasse perfektion på sin egen måde på grund af sin ømhed og fløjlsagtige struktur, og der var aldrig nogen anden form for ostemasse, der nogensinde blev produceret. Selv hytteost fra Tsarskoye Selo-gården, som engang var berømt for overlegenheden af sine mælkebedrifter, er altid var ringere end hytteosten på en jagtfarm, lavet af skolens daværende unge mælkemand, Mikhail Lebedev ...
Jeg læste dette kapitel og tænkte - jeg vil smage perfektion. Desuden vækkede opskriften i starten ikke nogen mistanke hos mig.
Hæld mælken i en ætset lerpotte, lad den sur i skabet i to dage, fjern derefter forsigtigt cremen og hytteosten direkte i bittert skåret med en spatel (trækniv) i firkanter, der er tre fjerdedels tomme brede og lange, og derefter sættes i en opvarmet ovn i to timer.
Problemer dukkede op under implementeringen. Først måtte jeg finde ud af, hvad en ætset gryde er. Han klarede dette let - ætsede - glaserede. Gryden blev fundet i skabet.
Der var ingen problemer med mælkesurring.
For at fjerne creme fraiche brugte jeg en plastskovl, der fulgte med multikogeren - jeg passede godt ind i gryden på halsen og satte godt på cremen.
Da jeg ikke fandt “spatlen”, besluttede jeg at tilpasse mig dens rolle... en lineal af træ (ikke grine), og så begyndte mine problemer.
Toppen er ca. 4,4 cm. Vores surmælk skæres ikke i sådanne firkanter, og det er det! Tætheden er ikke nok! De går i opløsning, stratificerer, rører - jeg ved ikke, hvad jeg skal kalde denne proces nøjagtigt, men strukturen er tabt.
Desuden.
Det er meget problematisk at skildre en medium fyret komfur i en lejlighed. Først skal du forstå - hvad er temperaturen på en medium opvarmet komfur? Jeg besluttede at danse fra 70 grader (et af temperaturpunkterne i fremstillingen af bagt mælk).
Han opvarmede ovnen, holder ikke, det, infektion, temperatur i flere timer, køler ned for hurtigt. Og hvis du forlader opvarmningen, brænder produktet i bunden af gryden, når alt kommer til alt er ovnen ikke en komfur.
Og temperaturen på halvfjerds grader var for høj. For første gang modtog jeg en uforståelig masse med et meget groft korn.
Anden gang besluttede jeg at sænke temperaturen til tres grader og bruge en bagesten som underlag mellem gryden og ovnstativet. Lidt bedre, da stenen holder temperaturen, men stadig ikke det. Fordi først opvarm ovnen, indtil stenen bliver varm, og lad den derefter afkøle lidt, og læg derefter gryden med mælk. Kornet er allerede blødere, men... der er ingen struktur.
Det er forståeligt, for at få nøjagtige strimler af hytteost er det nødvendigt, at den gærede mælk er i gryden med disse søjler. Og de ødelægges, infektioner ...
For tredje gang tror jeg, prøv at fermentere creme med 10% fedt. Måske vil strukturen af det halvfabrikat komme mere tæt ud.
Men jeg appellerer til det kollektive sind - hvilke andre ideer er der, hvordan man genskaber "ostemasse" under vores forhold? Eller kan du ikke smage det?