Ricotta er en meget velsmagende ost, den kan bruges både i salater og desserter, og det er bare vidunderligt at spise ricotta til morgenmad. Desværre er de af hendes mærker, der præsenteres i butikker til en mere eller mindre overkommelig pris, meget dyre (urimeligt dyre i betragtning af produktets sammensætning).
Ægte ricotta er et biprodukt af pecorino-ost. Den valle, der er tilbage, efter at pecorinoen blev fremstillet, blev opvarmet, undertiden med tilsætning af frisk mælk.
Så ægte ricotta er i teorien fåres.
Men... mange år er gået, ricotta er trådt over det sydlige Italiens grænser, og nu er den lavet af komælk og nogle steder - fra gede.
Denne opskrift er tættest på smagen af calabrisk ricotta. Jeg stødte på det i bogen "My Calabria", skrevet af Janet Fletcher og Roseta Constantino.
Først var jeg bange for at gentage det, men det viste sig, at alt ikke er så svært. Plus - det kommer meget billigt ud. UHT mælk kan ikke bruges her, det bedste går, hvad der købes til aftapning, du kan endda fra en tønde.
Bare fra denne mælk (hvis det kommer fra en god gård), fjern roligt det glas fløde, du har brug for i opskriften.
Den gennemsnitlige pris på trækmælk i Rusland (fra hvad jeg så) er 32-36 rubler, så alt kommer meget økonomisk ud.
Vi tager:
• 4 liter mælk
• 180 ml kraftig fløde
• 2 teskefulde salt
• Osteløbe - det beløb, der anbefales af mærkevareproducenter (for eksempel vil Ceska-Lase-enzym have brug for 7-10 dråber)
Så hvordan vi laver mad:
Bland mælk og fløde og kog. Kog indtil en hætte af skum vises på overfladen. Så snart du ser skummet, skal du fjerne det og hælde det i en anden gryde, så smagen af brændt mælk vises.
Bare i dette øjeblik tilsættes salt.
Når mælkens temperatur falder til 38 grader, opløses løbe i koldt kogt vand (proportionerne, producenterne giver igen forskellige, normalt er dette en del af enzymet til 5-10 dele vand) og hældes i mælk.
Her er det nødvendigt at lade den fremtidige ricotta stå stille i 10 minutter, indtil den tykner, og så vil der være dans med tamburiner.
Et stort kryds skæres øverst med en træske, derefter blandes massen hurtigt med den samme ske i 15-20 sekunder for at bryde blodpropperne.
Derefter tager vi en skåret ske og begynder meget langsomt at røre massen og samler blodpropperne i midten af skålen. Bevægelserne skal være meget langsomme - i en fuld cirkel - tyve til tredive sekunder, og på samme tid skal du blande dig i en retning.
Når der dannes en sådan god klump, dræner vi valle (i en sigte foret med gaze), og så begynder vi at overføre den til en anden meget fin masksigte. Vi lægger det over en skål i flere timer - så al valle til sidst er glas, og ved udgangen får vi en vidunderlig hjemmelavet ost. Meget velsmagende!
God appetit!