Når læsere har spurgt - og hvordan man laver skinke som i kød forarbejdningsanlæg, hvor det er fastspændt i pressen og i løsningen stå før tilberedning, behøver du ikke prøve? Jeg forsøgte, og det er, hvad jeg gjorde.
Så gør skinken.
Opskrift Ham hjem i butikken
Ingredienser marinade:
I 3 liter vand
1 fed hvidløg
4-5 laurbærblade
1 tsk allehånde
½ tsk sort peber
5-6 Art. l. salt
1 spsk. l. sukker
2-3 g nitrat per 1 kg kød (ikke nødvendigvis - farvestabilitet i produktet)
fremstilling:
Kog vand, fjerne, add krydderier, cool.
Dyp kødet i marinaden og læg den kolde fra 0 til 4 grader i 4 dage.
Daglig kød flip.
Kød er allerede ude af marinaden.
Før tilberedning for at tilføje krydderi farvede - det er efter eget valg.
Sluk roll og zamatyvaem i filmen.
Tails spænde og passerer endnu engang film.
Jeg plejer at købe pølseskind med stor diameter, men ikke alle har denne mulighed.
Så der - filmen.
Vi sætter i en beholder med vand.
Denne kapacitet er sat ind i en stor størrelse beholder og fyldes med vand - som er lettere at holde temperaturen.
Tilberedning ved en temperatur på 75-80 grader i 2-2,5 timer.
Inden kødtemperaturen har nået 72 grader.
Her er en meget nyttig termometer til kød.
Det kan bestilles i Kina eller kigge i vores supermarkeder.
Ved afslutningen af tilberedningen, skal kødet hurtigt afkølet til en temperatur under 25 grader.
Ved hjælp af en tandstikker eller en anden skarp genstand er at gennembore skallen og at få saft.
Læg kødet under pressen.
Fra top til at sætte belastningen og orlov i kulden på 4-8 grader i 24 timer.
I løbet af denne tid, er bindinger dannet mellem kødstykkerne, og det vil blive mere homogene.
Alt skinken er klar!
Du kan starte opskæring.
Kog morgenmad.
Kød og vendte tyk og elastisk. Skåret i enhver tykkelse.
Sarte skiver!
Skønhed!
Velsmagende, men dyrt - men uden soja og vand.
Ren kød, rigtig skinke egne hænder.
Det kan være tør og varm røg til podkoptit smukke farve overflade.
Surprise hjem. Bon appetit!
Som dette?
venligstTILMELDINGpå min kanal og sætte Ligesom!
Du er ikke svært, men jeg er glad :)))
Tak fordi du læste til enden!