Da jeg lige lærte at lave mad, blev jeg overrasket over at indse, at det sværeste ved madlavning ofte viser sig at være det, der synes at være det enkleste. Bourgogne oksekød eller andeleverterine - vrøvl! Der er kun mængden af ingredienser skræmmende (ja, prisen på nogle af dem).
Men pandekagerne ...
Hvor mange produkter jeg oversatte (og vigtigst af alt mine nerver og dem omkring mig), indtil jeg fandt en opskrift, ifølge hvilken mine pandekager ikke holder sig til en stegepande, en spatel til alle overflader omkring ovnen! Ifølge hvilke de ikke er revet af den blotte tanke, at de nu skal vende en pandekage.! Ifølge hvilke de ikke bobler, bliver de rødme og stegte og ikke bleg sygdom!
For at være ærlig eksperimenterede jeg meget.
Første ting først med mel: Når alt kommer til alt, hvis der er lidt gluten i melet, fungerer dejen ikke (den rives). Så i det mindste sagde eksperter. Men i praksis viste det sig på denne måde, men ikke sådan: pandekager lavet af hvedemel reves af manglen (hvis dejen er for flydende) og også hvis dejen er dårligt blandet. Men typen mel og mærket (uanset hvor meget jeg købte forskellige) er den anden ting.
For det andet med æg. Jeg fik at vide, at dine pandekager sidder fast, fordi du slår æggene for hårdt. Her giver de skum, men på grund af dette skum pandekager stick!
Hmm... Jeg begyndte at tilføje æg i slutningen af dejen - og ikke slå, men ælte. Du ved, intet har ændret sig - sandsynligheden for, at pandekagen holder fast i gryden, forblev 50-50. Det vil sige, at det viser sig, at æggene havde skylden.
Så var der mange forsøg: dej med og uden smør, på kefir, mælk, creme fraiche... Uden æg overhovedet, til sidst og med så mange æg, at pandekagerne var mere som en omelet for mig.
Som et resultat kom jeg til konklusionen: i mit tilfælde påvirker to faktorer det faktum, at pandekager ikke kommer klumpet ud:
• En stegepande, der er bestemt til pandekager (jeg laver ikke noget andet på den, fordi der er risiko for at ødelægge den sarte balance)
• En opskrift, der skal følges nøje uden noget initiativ
Opskriften er denne:
Vi tager for en liter mælk:
• 4 æg
• 1 teskefuld bagepulver
• 400 gram mel
• To til tre spiseskefulde sukker
• Salt efter smag
• Og endnu et glas mælk
Pisk æg med sukker eller flormelis og salt - alt er som normalt. Derefter omrøres blandingen med mælk, så der opnås en homogen base.
Hæld mel sigtet med sodavand i denne base. Det er ikke nødvendigt at slukke sodavand. De, der ikke kan lide sodavand eller ikke stoler på det, kan bruge bagepulver (bagepulver). Der er ikke meget forskel.
Rør alt godt, så der ikke er klumper.
Derefter koger vi et separat glas mælk og hælder det - kogende - i dejen. Selvfølgelig ælter vi grundigt igen.
Nu kan du begynde at stege. Jeg smører normalt gryden med olie, men hvis du kan lide at undvære denne vare, kan der tilsættes solsikkeolie til dejen (tre til fire skeer for hele volumenet).
Pandekager viser sig at være rødme, tætte, ikke rive og ikke holde fast i gryden (jeg tror, fortjenesten i dette choux-wienerbrød).
God appetit!