Panering er en meget sej ting. Det er ikke kun nødvendigt blot at være, det udfører ganske praktiske funktioner: det omslutter produktet og beskytter det mod udtørring.
Prøv at riste et stykke kyllingebryst, indtil det er lækkert sprødt. Det lykkes dig ikke, for denne skorpe vil være tør som en kiks, og den vil rive din mund af!
Men hvis det samme stykke er paneret, vil der være en skorpe (panering) og ømt saftigt kød.
Bedst af alt udfylder brød i tre lag sine funktioner. Den første er mel eller stivelse (selvom jeg foretrækker mel), den anden er et pisket æg, den tredje er mel eller noget større og mere struktureret.
I dag vil vi tale om noget "større og mere strukturelt".
Ofte bruges enkle brødkrummer - hjemmelavet eller købt i butikker - til brød i tredje lag. Alt er godt i dem, bortset fra at kiksene hurtigt bliver våde ved kontakt med fugt.
Men de har et utvivlsomt plus: brødkrummer har en neutral smag (hvis der ikke er tilsætningsstoffer i dem) og ændrer derfor ikke smagen på den færdige skål. Dette plus bliver et stort minus, fordi smagen keder sig over tid og virker kedelig. Så hvad skal jeg gøre?
Skift panering!
Valgmulighed en
Til at begynde med kan du blande brødkrummer med røget paprika og klid. Denne hjemmelavede blanding passer godt sammen med kødbøffer. Du kan tilberede både koteletter og kyllingestykker i den. Generelt er alt undtagen grøntsager fisk. Skorpen viser sig at være sprød, duftende med en så behagelig eftersmag.
Andele - til to hundrede gram brødkrummer, en skefuld røget paprika og halvtreds gram fint malet klid (kan forresten udskiftes med et produkt, der sælges i butikkerne under navnet "Siberian cellulose ").
Mulighed to
Panering af nødder er et alsidigt stykke. Det kan laves af knuste valnødder, fra mandler, fra hasselnødder generelt fra noget - det afhænger af fantasi og økonomiske muligheder, fordi nødder ikke er billige i disse dage. Og du kan lave det fra en simpel jordnød (i teorien er det virkelig ikke en møtrik).
Det eneste der er værd at overveje: jordnødder følger med alle produkter, inklusive fisk, som mandler. Men valnødder og hasselnødder bruges bedst til oprydning af kød og kylling. Men dette er min mening, du kan godt lide andre kombinationer.
Mulighed tre
Sesam- eller kokosflager. Og dette og det giver en meget interessant smag (dog forskellig, ved du det). Det eneste er, at begge produkter har en meget "løs" struktur og ikke klæber godt til produktet. Derfor er du nødt til at lave de første to lag forsegling - mel og æg - meget så... fast. Og lige så grundigt rulle produktet i sesam eller kokosnød.
Mulighed fire
Osten panering - mmmm, lækker. Nogen elsker fisk i det, nogen elsker grøntsager, og jeg elsker alt (men det er skadeligt, dårligt og højt i kalorier). Det er ikke vanskeligt at fremstille ostepanel: Bland den revne ost på et fint rivejern med en lille mængde mel, rul produktet i det tredje lag i denne blanding og... voila i en stegepande!
God appetit!