Usbekere er meget glad for mel, især disse trekantede tærter med kød (samsa).
Korrekt kogt samsa skal være sprød udvendigt og saftigt på indersiden. Derfor er du nødt til at investere kærlighed og have tålmodighed for at tilberede en ægte usbekisk samsa.
Traditionelt er samsa lavet af hjemmelavet butterdej og koges i en tandoor. I dag erstattes tandoor med ovne til usbekiske kvinder, men i landsbyerne laver de stadig mad på den gammeldags måde.
Usbekerne fremstiller butterdej uden gær og for det meste usyrede. Kun premium mel tages til dejen. Forbered dejen i saltet vand og bland den med smeltet smør.
Salt giver dejen plasticitet, så den strækker sig godt og rives ikke. Og smør gør dejen luftig og sprød.
Denne opskrift af butterdej betragtes som klassisk og korrekt.
Usyret dej, hvordan man laver mad?
1. Sigt 500 gr. mel i en kop og lav en lille fordybning i melet. Rør 1 tsk i et glas varmt vand. l. salt.
Vi introducerer vand i dele i mel og ælter den hårde dej.
2. Vi spreder dejen på bordet og fortsætter med at ælte i yderligere 10-15 minutter. Dejen skal være blød.
3. Dæk dejen med plastfolie, og lad den hvile i 15-20 minutter.
4. Vi gentager det samme med dejen igen (du kan smøre dejen med vegetabilsk olie for at gøre det lettere at arbejde med dejen).
En usbekisk kvinde fortalte hemmelighederne ved at lave ægte usbekiske mantas (fra rullende dej til skulpturelle mantas)
Hvordan laver man butterdej til samsa?
1. Rul dejen meget, meget tyndt ud, selvom den går i stykker (det er ikke skræmmende), smør den godt med varmt smeltet smør.
2. Vi samler dejen i en rulle, trækker og presser dejen lidt, så rullen viser sig at være tæt.
3. Vi drejer rullen, pakker den ind i plastik og lægger den i køleskabet i 2-3 timer.
4. Efter 2-3 timer foldes rullen ud og skæres i strimler, der er 5 cm brede.
5. Vi forvandler hver strimmel til en kage ved at trykke på den med din hånd sådan.
6. Rul kagen 1-2 cm tyk ud (ingen grund til at rulle den tyndt). Du skal få sådan en kage med et mønster i midten.
De resulterende kager kan fryses og klargøres til fremtidig brug.
Den korrekte opskrift på en saftig kødpåfyldning - Usbekere laver alt med det (manti, khanum, samsa, kager og endda dumplings)
Puffdejdej, hvordan man laver mad og laver emner?
1. Rul den usyrede dej tyndt ud, smør med smeltet smør, fold og smør de tørre kanter igen.
2. Vi passerer hele overfladen af rektanglet med en rullestift, først langs og derefter på tværs. Derefter smøres og foldes vi igen, og vi går også igennem med en kagerulle.
3. Vi tager et stykke pergamentpapir, lægger dejen på det, dækker det med et andet ark papir ovenpå, fold det halvt og opbevar det i fryseren.
Samsa fra denne dej viser sig at være sprød, saftig og velsmagende. God appetit!
Hvis du kunne lide artiklen, så læg fingeren op ogabonneretil min kanal.
Du kan finde mine andre artikler HER