Min ven har boet hele sit liv i Kasakhstan og siger, at hun voksede op på "baursaks" og "besh". Med et ord bragte hun til Rusland en smuk opskrift på kød med dej.
Hos os er det omtrent som marinepasta. De har det-beshbarmak. I Kasakhstan kaldes det simpelthen "besh" eller "byash", hvilket bogstaveligt betyder "fem fingre". Det er forståeligt, de spiser det med deres hænder (men det er ikke sikkert).
Så beshbarmak koges bedst af hestekød (min ven siger det). Men i mangel af "hestekød", vil lam med ben og oksekød og endda svinekød gøre det. Det vigtigste er at koge kødet korrekt.
Skyl det grundigt og læg det i kogende vand, ikke iskoldt vand, og kog i mindst 2,5 timer. Hvis du gør det modsatte, får du en lækker bouillon, og i denne skål det vigtigste kød. Og det skal ikke kun være velsmagende, men også ømt.
Jeg blev meget forelsket i beshbarmak, og jeg laver mad efter min partners opskrift:
- fårekød
- bøf
- heste kød
- kazy (hestekødspølse)
I alt tager jeg kød med knogler ca. 3 kg. Jeg tager Kazy, hvis den er tilgængelig.
En time før afslutningen af madlavningen tilsættes laurbærblade, allehåndeærter, 1 gulerod og 1 løg til bouillon, salt efter smag.
Jeg tager det færdige kød ud, adskiller og skærer (jeg smider knoglerne væk).
Jeg filtrerer bouillon, hælder den i skåle, drys med urter.
En sådan suppe kaldes shurpa, den skylles ned og fyldes med "besh". Prøv det, det er lækkert.
Beshbarmak tilberedes altid med løg.
Jeg skar 1 kg løg i tynde ringe og delte i to dele.
- Jeg sender en del i smør eller i det frosne fedt fra bouillon.
- Hæld den anden med tre øse bouillon, peber efter smag og kog den.
Jeg koger løg i bouillon i 5-10 minutter, fjerner det med en skåret ske og tilføjer derefter hjemmelavede nudler (stykker dej).
Lad os gå tilbage til vores hovedret. Uden hjemmelavede nudler er dette ikke beshbarmak, men bare kogt kød med løg.
Nu kan du købe færdige stykker dej i butikker og markeder. Denne type pasta kaldes "socky". Næsten ikke adskiller sig fra hjemmet.
Til hjemmelavede nudler har du kun brug for mel, æg, vand og salt:
- mel-500 gr.
- æg-2 stk.
- vand-250 gr.
- salt-1 tsk l.
Alt skal forbindes og ælt dejen sådanså det er køligt og ikke klæber til dine hænder. Læg i en pose (eller et låg) og lad den stå i en halv time eller en time.
Smør den færdige dej med smør, del den i koloboks, og rul den tyndt ud.
Skær dejen i tynde strimler eller stykker. Tag et håndklæde på, og tør det.
Jeg spionerede 1 livshack om, hvordan man hurtigt laver hjemmelavede nudler.
Tag mel (2 kopper), 2 æg, salt (knivspids) og bland i en kop. Gnid med vores hænder, indtil der opstår klumper. Vi spreder det på et papirhåndklæde og tørrer det. Det er det, hurtige nudler er klar!
Kog nudler i bouillon i 7-10 minutter.
Vi tager nudlerne ud og sender dem til de sauterede løg, bland.
- Vi tager en smuk bred skål, spred nudlerne med det første lag, det kogte kød med det andet lag, drys med kogt løg og urter på toppen, hæld bouillon.
2. Hæld bouillon i skåle og server som en varm skål til "besch".
God appetit!
- "Chuchvara handler ikke om kød, men om kærlighed til det!" Ægte dumplings opskrift
- En usbekisk kvinde delte en opskrift på en lækker tærte, der vil appellere til hendes mand, svigermor og endda et barn
- Min egen tante holdt hemmeligheden i så mange år og kogte tyk og lækker suppe med kun 2 kartofler
TILMELD DIG PÅ KANALEN