Hej venner! Jeg vil gerne dele med mig mine eksperimenter med opdræt af rug- og hvedestarterkulturer.
Se videoklippet, hvor du kan forstå alle detaljer om fodring og overfodring af startkulturer.
VIDEOINSTRUKTIONER TIL BRØDLEDER 👇
Brøddej derhjemme
En ren, tør, høj glasbeholder med låg (300-800 ml) er velegnet til startkultur.
Den første dag -
- Hæld 30 g rå koldt ufiltreret vand i en krukke og tilsæt 30 g fuldkorns rugmel.
- Bland godt, så der ikke er klumper.
- Luk låget og lad det stå næste dag.
- Jeg startede med rug surdej, da det er mindre lunefuldt. Det kan altid overfødes for hvede.
Anden dag -
- Fermentering kan allerede begynde, men det er ikke nødvendigt.
- Tilsæt først 30 g vand til starteren og bland.
- Derefter 30 g rugmel og omrør igen.
- Luk låget og lad det stå næste dag.
Dag tre -
Hvis aktiviteten er svag, tilsættes 30 g vand igen og omrøres.
Derefter 30 g rugmel og blandes igen og lades stå til næste dag.
Du behøver ikke vælge noget endnu.
Den optimale temperatur til opdræt af startkulturen er 28 ° C grader.
Du kan sætte startkulturen i ovnen med lyset tændt.
Dag fire -
Normalt aktiv.
- Lugten bliver bedre.
- Da processen er startet, kan en del af surdejen tages væk.
- Efterlad 60 g surdej og fodre det 1: 1: 1,
- 60 g surdej, 60 g vand og 60 g mel.
- Luk krukken og lad den stå næste dag.
Dag fem -
- For at overvåge startkulturens aktivitet kan du bruge et elastik til at markere startniveauet.
- Smid den resterende surdej væk; den er endnu ikke egnet til bagning.
- Hvis gæringen startede tidligere, som min efter 8 timer, kan du straks fodre hende.
- Jeg efterlader 30 g og fjerner 150 g surdej.
- Jeg lægger resten i en beholder og overfoder den til hvede.
- Tilsæt 60 g vand og 60 g mel til 30 g surdej.
- Det vil sige, at ordningen allerede er 1: 2: 2, for ikke at overføre mel.
- For eksempel kan du efterlade 15 g surdej og tilsætte 30 g mel og vand.
- Hovedprincippet: mens surdej er meget svag, skal du bare tilsætte lidt mel og vand.
- Når den får styrke, skal du gå til skemaet 1: 1: 1 og derefter 1: 2: 2.
Således skal det fodres i 7-8 fulde dage.
Derefter vil det være stærkt nok til at modstå temperaturen i køleskabet.
- Surdejen skal lugte godt, den har en ren brødluft.
- Hvis det står i køleskabet i lang tid, begynder det at lugte som acetone. Det betyder, at hun skal fodres.
Hvede starter
Du kan overfodre rug surdej i hvede på denne måde.
15 g rug surdej + 30 g vand + 30 g hvedemel.
Lagring af startkultur
- Surdejen kan tørres.
- Tag 25 g rugmel og 5 g surdej.
- Slib med mel til små krummer.
- Det kan opbevares i to til tre måneder i en støvtæt krukke eller i en fryser.
- En anden måde er at tage pergament og sprede surdej med et tyndt lag.
- Lad det tørre helt.
- Slib derefter og læg i en krukke.
- Startkulturen kan således opbevares i op til et år uden køleskab.
- Hvis du har brug for at reducere surdejsens aktivitet, skal du lægge den i køleskabet.
- Du skal hæve den - tag den ud af køleskabet.
▶ ️ Sådan bager du rugbrød derhjemme
▶ ️ Du behøver ikke gå efter brød. Lækre tortillas i en stegepande
▶ ️ Hjemmelavet kulsyrebrød med en sprød skorpe
Jeg ønsker dig alt det bedste, gode aktive startkulturer og lækkert hjemmelavet brød!