Hej venner! Italiensk Chabatta i to versioner. Min familie vil ikke have noget andet brød længere.
CIABATTA - italiensk brødopskrift
Startkulturen til både den ene og den anden udføres på samme måde, så jeg deler den i halvdelen, når den er færdig.
Opara
- Opløs gær i vand. Tilsæt mel til dem.
- Rør alt sammen med en visp indtil glat.
- Det er en surdej. Hun skal fermentere fra 4 timer til en dag.
- Den mest bekvemme mulighed er at lægge surdejen om aftenen og den næste dag at lave brød.
- Den syrne gærde i mere end 12 timer, det hele er i små bobler.
- Jeg deler den i to.
1. TESTMULIGHED
- Den første dej er tyndere.
- Tilsæt salt til mel og rør om.
- Tilsæt vand, honning til dejen og bland også alt.
- Nu kan du tilføje mel.
- Æltning af dejen, indtil den begynder at samles i en klump, betyder det - nok.
- Dæk dejen med et fugtigt håndklæde og læg det på et varmt sted i 40-50 minutter.
2. TESTMULIGHED
- Sæt et par spiseskefulde mel til side, rør resten med salt.
- Tilsæt vand til den resterende starter og bland.
- Hæld mel og ælt dejen på bordet, indtil den er glat.
- Dette tager cirka 10 minutter.
- Læg dejen i en skål og dæk med et rent, fugtigt håndklæde.
- Sæt et varmt sted i 40-50 minutter.
Ælt dejen efter 50 minutter
Dej "Nummer - 1"
- Jeg smører mine hænder med olie.
- Fold dejen fra kanterne til midten, løft den op og sænk den ned i skålen.
- Udvid 90 grader, hæv og sænk igen i skålen.
Se videoen om, hvordan du gør det:
VIDEO OPDRAG
- Dæk dejen med et vådt håndklæde og fjern det samme sted i yderligere 40-50 minutter.
Dej "Nummer - 2"
- Fold dejen fra kanterne til midten, dæk med et vådt håndklæde og fjern det samme sted i yderligere 40-50 minutter.
50 minutter senere igen ælt dejen
- Dej "Nummer - 1" og "Nummer - 2" - Gentag alle handlinger. Dæk og fjern i 40-50 minutter.
- Efter 40 minutter til den første test tager jeg pergamentet og støver det godt med mel.
- Hæld dejenummer 1 på pergamentet.
- Drys med hårdmel eller semulje ovenpå.
- Stræk dejen ud i et rektangel og del den i to.
- Ryst overskydende mel af.
- I denne form lader jeg det stå i yderligere 40 minutter.
- Del dejen "Nummer - 2" i to dele.
- Prøv ikke at presse luft ud af den.
- Drys også hård mel eller semulje ovenpå.
Forvarm ovnen til 230 ° C grader 15 minutter inden afslutningen.
- Anbring en lille skål vand i bunden af ovnen.
- Når dejen er flyttet væk, og ovnen er varmet op, skal du tage det varme bageplade ud, trække pergamentet på det og sætte det i ovnen.
Sænk temperaturen til 210 ° C og bages i 10 minutter.
Fjern opvasken med vand fra ovnen efter ti minutter.
Bages i ca. 15 minutter mere.
- Den færdige ciabatta skal have en hård skorpe og disse berømte huller.
- Anden ciabatta, mindre huller. Hullernes størrelse afhænger af dejens tykkelse. Der er store huller i dejen.
Hvad du skal bage for dig - beslut dig selv.
Jeg ønsker dig god appetit!
Hjemmelavet sprødt brød
Du behøver ikke gå i butikken for at få brød. Lækre tortillas i en stegepande
Hjemmelavede gær- og surdejsbrødopskrifter
Bager du brød derhjemme isoleret?
Hvis ja, har du måske nogle interessante brødopskrifter, som du vil dele med os?
Skriv dem i kommentarerne.