# Nytårseventyr Julestollen er en traditionel feriehygge i Tyskland. Stollen laves et par uger før jul og efterlades til modning. Til højtiden lægges cupcakes i blød i krydderier og bliver utroligt velsmagende. Rigtig feriemagi! Lav denne duftende julecupcake til dine kære!
Ingredienser: cognac, rosiner, kandiserede frugter, tørrede tranebær, skrællede hasselnødder, flåede mandler, skal og saft af 1 citron (🍋 lille, Smør, sukker, blød hytteost 9 -18%, frisk kyllingeæg, hvedemel, bagepulver, vanilje eller vanillin
Madlavningsmetode:
Hæld brandy over rosiner, tranebær og kandiserede frugter natten over (12-48 timer). Cognacen skal absorberes fuldstændigt. Skyl citronen. Riv skallen fra citronen gennem et fint rivejern. Brug kun den gule citrus portion. Bemærk, at den hvide skal er bitter. Skær citronen i halve, pres saften ud og si. Vend saften med skallen. Citron siges at ødelægge bagværk. Men jeg tilføjede skal og lidt saft til dejen.
Tag smørret ud af køleskabet for at blive blødt. Overfør det bløde smør til en skål, tilsæt sukker og vanilje til det. Gnid ingredienserne med en ske. Pisk derefter massen med en røremaskine til en let creme. Tilsæt æg (stuetemperatur) til cremen og fortsæt med at piske blandingen med en røremaskine ved høj hastighed, indtil den er glat. Hvis du tilføjer kolde æg til massen, vil dens tekstur være klumpet, og selve desserten vil ikke være meget mør.
Send hytteost til cremen og bland alle ingredienserne med en røremaskine igen. Tilsæt derefter citronsaft med skal og pisk igen.
Hæld mel, salt og bagepulver i en skål. Bland det hele og sigt blandingen gennem en sigte ned i en tom skål. Dette skal gøres for at mætte melet med ilt. I dette tilfælde vil bagningen være mere storslået.
Hak nødderne med en kniv, men ikke særlig fint. Rør mel i. Hvis det er muligt, så brug forskellige varianter af nødder. Så fyldet kommer rigere ud, og det vil se smukkere ud.
Tilsæt gradvist en tør blanding af mel, bagepulver og nødder til oliesammensætningen. Sørg for at blande alt med en ske, ikke med hænderne. Ellers begynder smørret at smelte af deres varme. Tilsæt ikke overskydende mel til dejen, selvom den er klistret. Ellers vil desserten vise sig at være grov. Dejen skal være blød, men nogenlunde tør.
Overfør blandingen til et meldrysset bord. Flad massen lidt, hæld blandingen af kandiserede frugter og alkohol på dejen, dræn den overskydende væske. Rør fyldet hurtigt i dejen. Du behøver ikke ælte i lang tid.
Form dejen til en kugle. Dæk til med husholdningsfilm og lad det trække et koldt sted i 1,5 - 2 timer, eller gerne en dag. Når dejen er moden, lægges den på en meldrysset arbejdsflade. Form en oval af kuglen og del den i 2 dele. Brug dem til at lave ovale kager på cirka 3 cm tykke. Træd tilbage fra kanten med 1/3 og tegn en streg langs formen med kanten af din håndflade.
Læg den mindre del af den ovale kage oven på den større (fold den ene oven på den anden, som om du svøber en baby) og rund siderne med hænderne. Så bleen har vist sig. Ved bagning vil dejen gå i bredden, så form den i højden. Overfør til en bageplade med bagepapir.
Bages i en forvarmet ovn til 180 ° C i 70-80 minutter. Hvis toppen klæber, skal du dække med folie. Tjek beredskabet med et træspyd. Hvis det forbliver tørt, så er godbidden klar. Tag shtollensene ud af ovnen og pensl dem straks varme med smeltet smør. Drys derefter generøst overfladen og siderne med pulveriseret sukker (gennem en si).
Drys flormelis i, indtil smørret holder op med at trænge igennem sukkeret. Der skal meget pulveriseret sukker til, så laget bliver omkring 8 mm.
Lad bagværket køle af i et sødt pulver ved stuetemperatur. Pak derefter ind i pergament, det vil hjælpe med at fordele fugt i desserten, derefter i folie og en pose. De vil ikke lade godbidden tørre ud. Opbevar den i denne position på et køligt mørkt sted (køkkenskab eller køleskab, øverste hylde) i 3-4 uger.
👉Jeg bager ostemasse stollen 1-2 dage før jul, hold i 2-3 uger, jeg anser det for usikkert.
☝️I selve Tyskland kaldes denne kage "last minute stollen". Det betyder, at den ALDRIG BEhøvede at blive tilberedt i forvejen, flere uger før ferien: den kan tilberedes 1-2 dage før jul eller spises umiddelbart efter bagning! Ræk ud på det aftalte tidspunkt og nyd. God ferie!
I øvrigt om citron 🍋 Nogle kilder skriver, at ingredienser taget fra frisk citron bidrager til at fordærve bagværk, dvs. bagværk med dem kan ikke opbevares i lang tid. Den bliver hurtigt uspiselig, får en ubehagelig smag og aroma og kan blive muggen.
Julestollen er en traditionel julehygge i Tyskland. Den første omtale af det går tilbage til 1329. Derefter blev dette wienerbrød kogt på Nativity Fast i vand med tilsætning af rapsolie. Senere ændrede opskriften sig, og nu er der mange variationer af dette feriebagværk. I forskellige dele af Tyskland kan du finde smørstollen, mandel, ostemasse.
Hver af typerne har forskellig fyldning, men formningen forbliver uændret. Stollen skulle med sin form og hvide farve ligne Kristus-babyen svøbt i svøb.