Jeg vil dele med dig en smuk opskrift på gelé gedde aborre. Se alle nuancerne ved madlavning i videoen nedenfor.
VIDEO OPDRAG
Geleret fisk - gedde aborre
- Fisk, skræl, filet og skær dem i stykker 2,5 - 3,0 cm.
- Kog bouillon fra hoved, hale og knogler.
- Tilsæt rå løg, gulerødder og persillerod, allehånde, laurbærblad og salt.
- Kog i cirka en time, og sil derefter.
- Blød gelatine i blød og lad det svulme op.
- Hæld resten af bouillon i en gryde og kog den.
- Når bouillon koger, tilsæt vodka til det, kog igen og læg forsigtigt fiskefilet ud.
- Kog det mindst i 10-15 minutter afhængigt af størrelsen på stykkerne.
- Læg den færdige filet på et bræt på folie.
- For at forhindre fileten i at falde fra hinanden ovenpå, strammes også med folie og sættes i køleskabet.
- Adskil 0,5 liter bouillon og vend tilbage til ovnen.
- Adskill æggehviden og pisk lidt med en knivspids salt med en håndpisker.
- Tilsæt let til den kogte bouillon pisket æggehvidebland alt og kog i et par minutter.
- Sluk for varmen og lad bouillon stå i ti minutter.
- Tilsæt den hævede gelatine her og bland alt godt.
- Sil den let afkølede bouillon.
- Skær gulerødder i skiver, lav blomster ud af dem.
- Skær citronen op og ned i tynde skiver.
- Hæld bouillon i bunden af pladen.
- Læg greenerne smukt ud.
- Sæt opvasken i køleskabet.
- Fjern pladen fra køleskabet, tilsæt lidt mere bouillon og læg fiskestykkerne ud.
- Hæld bouillon over fisken.
- Pynt med citron og læg gulerodsblomster ovenpå.
- Vagtelæg skåret i halve, dypp hver halvdel i bouillon og pynt fadet.
- Du kan hælde alt ovenpå igen og forsigtigt fjerne hele strukturen i køleskabet, indtil det størkner helt.
Fyldstofskulderopskrift
Marineret fisk - råd fra skippere
Jeg ønsker dig god appetit!