Har du bacon og ild? Lad os ryge det!
Åh, dette fede! Lækker i enhver form, uanset hvordan du laver det. Og hvis det ryges, er der en slags fristelse ...
Du kan spare fedt på to måder - saltning og rygning. Jeg fortæller dig om den sidste metode. Desuden er tiden nu - det er nødvendigt at forberede sig på alt og mere.
Salt skal saltes inden rygning. Kun saltet bacon efter rygning er det samme, og det går godt til opbevaring.
Til marinaden:
vand
salt
sorte peberkorn
Laurbærblad
hvidløg
malet paprika
tørre sennepsbønner
dild eller karvefrø
en knivspids sukker til farve
Hvordan man laver mad:
1. At koge vand. Mængden af vand afhænger af stykke bacon. Hæld groft salt i varmt kogt vand. Mængden af salt bestemmes ved hjælp af et kyllingæg.
Men ca. 70 gram salt pr. Liter vand. I en koncentreret opløsning af marinade flyder et rå æg ca. 1,5 cm over vandet. Dette er den krævede koncentration til saltning af bacon.
2. Føj de ovennævnte krydderier til saltet vand - alt efter smag og muligheder.
3. Vask baconet, tør det og skær det i praktiske stykker. Ikke meget stort, men heller ikke værd at være lille.
Dyp svinefedt i en gryde med varm marinade. Det skal være helt nedsænket i saltlage og ikke flyde op. Til dette bruger vi undertrykkelse eller en tung dækning.
4. Lad derefter baconet være i saltlage for at marinere i flere dage. Mindst 2 dage. Men det er bedre at opbevare gryden med bacon på et køligt sted i mindst tre dage.
5. Umiddelbart inden du ryger baconet, skal du fjerne stykkerne fra saltlage og tørre dem ved at sprede dem ud på et rist, hænge dem på metalkroge eller bruge et håndklæde.
6. Forbered en brand. Du skal tænde det med træ, ikke færdige kul. Brænde skal være helt udbrændt, og mens det brænder ud, skal du skære baconet i portioner.
For at skabe røg skal du på forhånd forberede små grønne grene af or, der vokser rigeligt i lavlandet og nær vandområder. Du skal også bruge regelmæssige brændenælder.
Vigtig! Tag ikke nåle, malurt og andre planter, da de udsender skarp røg, og det fedt, der er tilberedt på denne måde, er uegnet til konsum.
7. Læg de forberedte greener i et tæt lag på friske kul af ilden. Tryk grenene ned ovenfra med en træstamme.
8. Spred forsigtigt baconet over greenerne, eller sæt det på en bøjle og i lav højde over ilden. Dæk baconet med et ekstra lag urter.
Afhængig af fedtets størrelse og kulens temperatur er tilberedningstiden 15 til 30 minutter.
9. Hvis baconet blev skåret i store stykker, eller røgens temperatur er svag, skal du koge den i to trin, løfte det øverste lag af greener og dreje stykkerne til den anden side.
På grund af kulens høje temperatur vil ælgrene eller brændenælder antænde. Forbered derfor en vandflaske på forhånd til fyldning af ildstederne.
10. Hæng den færdige røget bacon i 2-4 timer i det fri, men ikke i den åbne sol.
Færdig!
Abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt" i
Zen- <<< næsten 2.000 opskrifter til enhver tegnebog og måltid
Telegram- <<< opskrifter, tip, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< hurtige opskrifter til avancerede
Yandex. budbringer-<<< nu er vi også her
Tak for læsningen til slutningen!