Osteløbeoste eller bløde, fugtige osteprodukter er stadig ret realistiske at gøre alene. Ja, vi har brug for mælk og ægte mælk. Og der skal søges efter en ingrediens mere i... apotek.
Så hvor starter du? Selvfølgelig med mælk.
Steriliseret mælk eller UHT mælk fungerer ikke. Se efter pasteuriseret og på ingen måde pulveriseret, det vil sige uden mælkepulver i sammensætningen og mælkefedterstatning.
Ideelt set har vi brug for den mest almindelige landsbymælk.
Men hvis du er langt fra landsbyen, eller hvis der ikke er nogen ko i den, så leder vi efter mælk med et "udefineret" fedtindhold.
En sådan mælk er ikke "normaliseret" til et bestemt fedtindhold, den er praktisk talt "under koen".
Vigtig! Holdbarheden af ægte mælk er 3-5 dage. Ikke mere.
I vores by er der mælk uden et bestemt fedtindhold fra 40 rubler pr. Liter. Ost fremstilles altid af den. Nu producerer mange producenter sådan mælk; det er ikke svært at finde den i store byer.
Ingredienser til ost:
4 liter mælk
0,5 l kefir med normalt fedtindhold (du kan tage yoghurt eller yoghurt)
og osteløbe
30 ml vand
Vigtig! Du kan købe startkultur på næsten ethvert apotek. Det nemmeste sted at starte er med acidin-pepsin. Det er ikke svært at finde det. Så kan du allerede prøve specielle ostesmør. Til 4 liter mælk har du brug for 8 pepsin-tabletter.
Hvis du planlægger at fremstille ost, skal du ofte købe et termometer og en osteform, de er praktiske, men du kan undvære dem.
Hvordan man laver mad:
1. Hæld mælken i en stor gryde og læg den på komfuret. Varm kefir separat, indtil den er varm. Begge produkter skal være mellem 28 og 32 grader.
Mælk skal være koldere end temperaturen på en persons krop, og kefir er tværtimod varmere.
2. Hæld kefir i mælk, vent 5 minutter. Forvarm ikke gryden!
3. Smuldre pepsin og opløses i varmt vand. Og hæld først derefter i mælkemassen. Mælken begynder at krølle meget hurtigt.
For at holde mælken varm hele tiden kan du tænde for gassen ved siden af gryden på alle brændere. Eller læg det på batteriet. Men forvarm ikke selve panden! Generelt skal du holde mælken varm i en time efter tilsætning af kefir og pepsin.
4. Mælken opdeles i valle, og ostemassen skal skæres i store stykker med en kniv.
5. Og nu skal du sætte opvasken tilbage på komfuret for at varme op til 40 grader (det vil være varmt for dine fingre, et termometer er valgfrit).
Hvis ostemassen er løs, kan du genopvarme lidt længere eller mere.
6. Fjern fra varmen. Lad den opvarmede mælk stå i 15 minutter, ikke mere. For at gøre blodproppen tættere.
7. Tøm osteskålen eller dørslagene med 2-3 lag ren gaze, læg i en stor skål og læg ostemassen i den.
8. Dæk osten med lag osteklud, sæt en underkop og 1 liter krukke vand på frosten, dette er en presse. Efter 1-2 timer skal osten vendes igen og igen under pressen.
9. Efter ca. en time anbringes osten i en form og i køleskabet. Jeg får cirka 800 gram. lækker ost.
10. Efter en dag kan du smage osten.
11. Osten skal saltes: vi tager 2 tsk. l. salt, drys med ost og gnid det med hænderne på alle sider.
Du kan også drys osten med malet peber, oregano, tør basilikum, malet paprika eller hvad du vil.
Det bliver det mest lækre på 5-7 dage. Og hvilke tærter er gode med ham!
Og meget velsmagende med tomater eller skiver syltede rødbeder.
Hvordan opbevares det?
Du kan opbevare osteløbehytteost i 10 dage i køleskabet.
Den opbevares længere i en saltlage fremstillet af valle og salt, så får du fetaost, som kan stå i køleskabet i flere måneder.
God appetit!
Abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt" i
Zen- <<< mere end 2.000 opskrifter til enhver tegnebog og måltid
Telegram- <<< opskrifter, tip, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< hurtige opskrifter til avancerede
Yandex. budbringer-<<< nu er vi også her
Tak for læsningen til slutningen!