Hvilken tid vil give os (frostvinter, farlige vira, faldende dollar) er stadig ukendt.
Derfor venter du på fred - forbered dig på krig! Du kan begynde at shoppe med boghvede og tørre kiks, men det er bedre at rulle hjemmelavet gryderet fra halvtreds dåser. Til agurker og svampe derudover selvfølgelig.
Lad os måske starte.
I løbet af mit næsten 40. liv lykkedes det mig at tilberede mere end et ton gryderet kød. Hvilke dyr og fugle har vi lavet af dette blanke!
I slutningen af 80'erne og næsten indtil slutningen af 90'erne var sådanne krukker særlig relevante.
Da vores forældre på det tidspunkt ledede en stor gård, kørte de køer, tyr, får, kaniner, ænder, gæs, indo-ænder og altid flere dusin kyllinger. Alt gik i blanke.
Fra august til foråret pustede et stort støbejern (nogle gange to) i køkkenet næsten hver dag - de kogte gryderet.
Efter min erfaring fås den mest lækre gryderet fra mulard ænder og hestekød. Men fra vildsvin og elgkød - ikke for alle.
Svinekød er universal, takket være fedtet opbevares det perfekt i op til to år i kælderen. Oksekød er også god gryderet, men temmelig tør.
Helt en ejendommelig gryderet i en krukke - kaninkød. Nå, måske endda lam, hvis du glemmer eller ikke tilføjer krydderier.
Så hvordan forbereder man kød til brug og pakker det i en steril krukke?
Tip nr. 1 - kød
Til gryderet har du brug for fedt nok kød.
Ænder og gæs til gryderet hakkes i 4-6 stykker hver slagtekrop og stuves sammen med huden, men uden indlæg og hoveder / ben.
Svinekød skal tages med fedt. Men ikke den del, der er til svinefedt eller selve brystet. Ribben med kød kan bruges. En god gryderet er dog et stykke kød, hvilket betyder, at der tages en skinke eller en skulder.
Oksekød: gryderet fra gammelt koekød er mørkt, tørt og tager lang tid at lave mad. Men en tyr / kvier i 1-2 år er mest for gryderet.
Det samme gælder for andre typer kød.
Og en ting til: kødet til gryderet behøver ikke at blive skåret i terninger på én gang, stykkerne behøver ikke være meget små. Ellers vil grød vise sig under tilberedningsprocessen.
Tip nummer 2 - retter
Nu er det blevet meget "moderigtigt" at lave gryderet i en autoklave. I landsbyen har en sådan enhed aldrig været set. Vores gryderet er altid lavet i et stort støbejern med et låg, der smuldrede i mange timer på komfuret og i den moderne verden allerede på en gaskomfur.
Hvis du har midlerne, kan du koge gryderet direkte i krukken ved at placere den i en autoklav eller i en stor gryde med vand. Der er håndværkere, der kan lave gryderet i ovnen. Jeg ved det ikke, har ikke prøvet det.
Vi er på en eller anden måde på den gammeldags måde langs den bevist vej. Kog kød med krydderier i en stor skål og salt det hårdt i slutningen, derefter over sterile varme krukker og rul det op.
Dette er den mest overkommelige måde, og en nybegynder kan klare det.
Tip nr. 3 - vand
Læg kødstykker i en stor skål næsten helt op til toppen. Hæld i vand. Et 10-liters støbejern eller gryde har brug for ca. 0,6-1 liter vand. Måske mindre / mere.
Vigtig! Gryderet må ikke flyde i vand! Væsken er nødvendig for at kødet begynder at smuldre i sin egen frigivne juice.
Tip nr. 4 - tid
Hvis du tilbereder gryderet i en gryde (støbejern, kedel), er dette en meget lang og langsom proces. Slukning varer mindst 5 timer. Og med store mængder kød og op til 12-16 timer.
Du kan bestemme beredskab ved, hvordan kødet efterlader knoglerne og smuldrer ned i fibre.
Tip nr. 5 - krydderier
Gryderetter, ligesom gelékød, saltes altid i slutningen af madlavningen. Du skal salt hårdt og endda køligt. Salt tages altid fra den sædvanlige sten, grov første formaling.
Fra krydderier skal laurbærblade, sorte og allspice ærter tilsættes til gryderet, men ikke mere end 2-3 timer efter tilberedningen.
Og yderligere fem korte regler for hjemmelavet gryderet:
- frisk kød (ikke frosset)
- salt hårdt
- kog i lang tid
- steriliserede krukker og låg med kogt jern (skrue)
- hold koldt (kælder, kælder, køleskab)
Held og lykke!
Kunne du lide artiklen?
abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt"
Yandex. budbringer <<< Klik her!
Det er ikke svært for dig, men jeg er glad :)))
Tak for læsningen til slutningen!