En af mine yndlings sommerauberginesalatopskrifter! Den kombinerer alle ingredienserne perfekt. Stegte auberginer med løg er i harmoni med kødfulde søde tomater og saftige sprøde peberfrugter og krydderurter. En simpel dressing uden mayonnaise afbalancerer alle smagene perfekt i én mangefacetteret. Denne salat er perfekt til daglig madlavning. Den passer godt til ethvert tilbehør og kødretter.
At forberede en sådan salat med tomater og aubergine er slet ikke svært. Hvis du vil, kan du eventuelt tilføje et fed hvidløg til pikant. Og denne salat bliver endnu mere velsmagende, hvis du lader den trække i 20-30 minutter.
Sørg for at prøve at tilberede denne auberginesalat, den er saftig, let, billig og vil i høj grad diversificere din daglige menu.
Ingredienser:
- aubergine - 1 stk.
- sød peber - 1 stk.
- tomat - 3 stk.
- løg - 1 stk.
- persille - 1 bundt
- vegetabilsk olie - 6 spsk. l.
- æblecidereddike (vin) - 1 spsk. l.
- salt - efter smag
- malet sort peber - efter smag
Trin for trin opskrift
1. Lad os først forberede alle ingredienserne.
En sød peber skåret i tern.
Skær tre mellemstore tomater i skiver på cirka 5 mm tykke.
2. En aubergine skrællet. Skær den skrællede aubergine i 4-5 mm tykke skiver.
Vi lægger auberginecirklerne i en skål og hælder dem over 3-4 spsk. l. vegetabilsk olie. Vi blander alt.
3. Læg de tilberedte auberginer i ét lag på en tør opvarmet stegepande. Steg aubergine på begge sider, indtil de er gyldenbrune. Stegt aubergine på denne måde vil indeholde en minimum mængde vegetabilsk olie.
4. Skær et lille løg i halve ringe.
Læg løget i en varm stegepande med vegetabilsk olie. Svits løget ved middel varme, indtil det får en flot gylden farve.
5. Hak et bundt frisk persille.
6. I en skål lægges hakket sød peber, stegt aubergine, cirkler af friske tomater, hakket persille og sauterede løg. Salt efter smag, peber, krydr med 1 spsk. l. æblecider eller vineddike og 2 spsk. l. vegetabilsk olie. Bland det hele forsigtigt og server.
Salaten viste sig meget velsmagende, solid og duftende. Sørg for at tilberede det i sæsonen med friske grøntsager.
video opskrift
Opskrift taget fra min madlavningsside gotovimop.com