Hvorfor er hjemmelavede saucer gode? De er naturlige, håndlavede og ofte fremstillet af hjemmelavede produkter.
Og du ved selv, hvordan du anvender dem: på kebab, pasta eller bare til brød.
Satsebeli sauce
Ingredienser:
5 kg røde tomater
1 kg rød paprika
1-2 bælg varm peber
1 stort hvidløg
1 kop 9% eddike
2 timer l. jorden tør koriander
1 spsk. l. humle-suneli
1 tsk. l. malet varm rød peber og koriander
safran, hvis nogen
2 spsk. l. salt
sukker efter smag
Hvordan man laver mad:
1. Vask tomater og peberfrugter. Skær hver tomat i 4 dele, overfør til en gryde med en tyk bund (kedel, and, støbejern) og læg den på lav varme.
Simrer tomaterne, indtil skindet begynder at skrælle af. Fjern opvasken fra varmen, dæk og lad den stå i 1 time.
2. Skær paprika i halvdele, rengør frøene. Overfør til en gryde og hæld kogende vand over. Kog i 20-30 minutter. Tøm vandet og hak peberfrugterne med en blender.
3. Hæld den klare væske fra tomaterne i en separat skål, helst med en stor ske.
4. Gnid tomaterne gennem et dørslag med en kartoffelskubber, men så er det stadig bedre at bruge en sigte til at fjerne frøene.
5. Kombiner mosede peberfrugter og tomater, tilsæt varme peberfrugter og lad dem simre over svag varme i 30 minutter, indtil massen tykner.
6. Skræl hvidløg og knus det sammen med alle krydderierne og 1 spsk. l. salt. Tilsæt blandingen til sauce, rør om og smag. Fjern de varme peberfrugter fra saucen. Tilsæt salt efter behov, tilsæt sukker efter smag.
7. Hæld eddike, kog den.
8. Læg den færdige sauce i små steriliserede krukker, og rul den op.
Sauce "Lyutenitsa"
Ingredienser:
1 kg kødfulde modne tomater
2 kg sød peberfrugt (rød eller orange)
1 pod varm peber
5 fed hvidløg
0,5 kg aubergine
1 kvist selleri
0,5 kopper vegetabilsk olie
1,5 spsk. l. krydderiblandinger (paprika, hvidløg, karry, friskmalet sort peber)
1-1,5 spsk. l. salt (efter smag)
1 spsk. l. Sahara
50 ml eddike 9%
Hvordan man laver mad:
1. Skold tomatene med kogende vand og fjern huden fra dem. Gå derefter gennem en kødkværn, og sørg for at gnide gennem en sigte for at fjerne frøene.
2. Sæt en gryde med tomatpuré på ilden, kog indtil den er tyk. Tilsæt endelig hvidløg gennem en presse.
3. Vask paprika og ægplanter. Bag derefter hele i ovnen eller mikrobølgeovnen. Det er også muligt på grillen. Du behøver ikke rense dem, bare skære stammen af de bagte og straks føre alt gennem en kødkværn. Men det er ønskeligt at tørre gennem en sigte.
4. Sæt peberfrugterne og ægplanterne i tomatsauce, tilsæt en pølse med varm peber og en selleri, kog indtil den ønskede tæthed - ca. 30 minutter.
5. Hæld olie, tilsæt salt, krydderier, sukker og eddike. Koge. Tag den varme peber ud og fjern selleri kvisten.
6. Spred saucen varm i tørre steriliserede krukker. Drej, vend den om, pak den ind indtil den er kølig.
"Tkemali" sauce
Ingredienser:
1 kg blommer
en flok koriander og en halv flok dild
et par friske mynteblade eller 1 tsk. l. tør
varm peberfrugt
1-2 timer l. salt
1,5 timer l. Sahara
0,5 tsk l. malet koriander
0,5 tsk hver l. malet sort peber og hvidløg
Hvordan man laver mad:
1. Sorter blommer, vask og skær halvt. Hvis det lykkes, skal du tage knoglerne.
2. Sæt gryden med tilberedningen til kogning, indtil blommen blødgør. Når blommen er blødgjort, skal du fjerne alle frøene og den resulterende masse sammen med huden, male med en blender.
3. Hæld blommerosen i en gryde, læg den på den laveste varme og fordamp overskydende væske.
4. Tilsæt alle andre ingredienser i henhold til opskriften.
5. Kog og læg i varme, kogte vandkrukker.
6. Dæk dem derefter med kogt låg og steriliser i 15 minutter i kogende vand. Derefter strammes lågene, vendes dåserne og pakk emnerne med et tæppe.
Efter 2 dage kan du sende saucen til langvarig opbevaring et køligt sted, skjult for direkte sollys.
Vellykkede emner til dig!
abonner på kanalen"Kulinariske noter om alt".
Tak for læsningen til slutningen!