Vi har samlet et stort udvalg af tip, hemmeligheder, metoder og livshacks til madlavning af ris til dig. Så hver husmor gør det mest smuldrende. Gemme!
Hemmelighed nr. 1 - længde og form
Nogle typer ris er ikke egnede til smuldret madlavning.
Tværtimod er de gode til supper, sundt risvand og mælkegrød. Da de indeholder meget stivelse eller gluten, der ligner slim. Forresten er det ideelt til behandling og genopretning efter forgiftning og tidligere infektioner såvel som til sygdomme i mave-tarmkanalen.
For en smuldret sideskål eller pilaf skal du vælge langkornet ris, den har et tyndt aflangt korn op til 8 mm langt.
Lange rissorter er specielt beregnet til smuldret madlavning. Dens korn er hvide og brune. Ved tilberedning absorberer lang ris lidt væske, så dens korn ikke klæber sammen, kog ikke og viser sig at være smuldrende.
Men igen er ikke alle egnede, for eksempel til pilaf.
Hemmeligt nummer 2 - klasse
Nu i butikshylderne kan du ud over langkornet ris og rundkornet (Krasnodar) ris finde mange forskellige pakker med forskellige navne.
Vi fortæller dig, hvilke du skal vælge en sidefad, og hvordan du laver mad.
Basmati eller Thai ris - den har en gullig farve, lange tynde korn og en udtalt nøddeagtig lugt.
Inden madlavning skal denne ris vaskes mindst tre gange for at slippe af med overskydende stivelse, og derefter bliver risen mere smuldret.
Basmati koges i henhold til standarden - 1 del ris til 2 dele vand. Når vandet har kogt, skal du tilføje risen og koge den i 5-7 minutter og derefter lade den være tildækket i 30 minutter, så den absorberer vandet.
Der er en anden måde - at koge risen i 15-20 minutter og lade den derefter være tildækket i 5-10 minutter.
Du behøver ikke at røre basmatiris under madlavning, da den kan blive klæbrig.
Jasmin eller asiatisk ris - også kaldet thailandsk aromatisk ris, da den har en udtalt jasminaroma.
Jasmin er ideel til dampning. Til traditionel thailandsk madlavning skal risen vaskes godt og koges i en dobbeltkedel på risten.
Selvfølgelig kan det også koges - men her skal det huskes, at mængden af vand skal være mindre end i standardopskriften: maksimalt 1,5 kopper vand pr. 1 kop ris.
Jasmin koges over svag varme, så den dampes ordentligt uden at fjerne låget og tilsætte vand, du behøver heller ikke blande dig.
Fjern opvasken fra varmen efter 20 minutter og rør forsigtigt risen som om den piskes. Lad det være dækket i 10-12 minutter.
Devzira er den bedste ris til pilaf. En rigtig perle fra Fergana Valley, Fergana rød ris, langkornet, smuk og tung.
Vigtig! Denne ris er ofte forfalsket - malet med mursten, paprika og... farvestoffer.
Devzira-ris absorberer perfekt vand, lugt og fedt, og når den koges, øges denne ris med 7 gange!
Det anbefales at suge en ægte devzira i 10-12 timer og først derefter lave mad.
For devzira har du brug for 5 glas vand til 1 glas ris. Hvis devzira tidligere var gennemblødt, er tilberedningstiden kun 15 minutter.
Om pilaf: for ham er også usbekiske og tadsjikiske sorter af ris - hvid alanga og oshpar. Og brun dastar - saryk, barahat, akmarzhan.
Indiske og thailandske sorter af ris, basmati, jasmin har kun ringe brug for pilaf. Brug ikke parboiled eller vild ris til klassisk pilaf - de er gode til en sideskål.
Hemmeligt nummer 3 - vand
Dette er selvfølgelig ikke helt en hemmelighed, da mange mennesker kender denne regel, men de forsømmer den ofte. Det handler om vandet! Vi har allerede skrevet om dette ovenfor, men vi gentager det.
Det skal være varmt eller endda bedre kogende.
Læg ikke ris i en skål og fyld den med koldt vand fra hanen.
For at gøre risen sprød skal den nedsænkes i allerede kogende vand. Dette er en uforanderlig regel!
Forresten anbefaler nogle at stege den vaskede ris inden madlavning i ghee eller vegetabilsk olie (med krydderier), før man hælder kogende vand over den. En fungerende måde, hvis du har tid og lyst til det.
Held og lykke!
Jeg ønsker jer alle sundhed og tålmodighed! Det skal nok gå!
Abonner på kanalen "Kulinariske noter om alt" i
Zen- <<< næsten 2.000 opskrifter til enhver tegnebog og måltid
Telegram- <<< opskrifter, tip, humor, valg, nyttige ting
Instagram- <<< hurtige opskrifter til avancerede
Yandex. budbringer-<<< nu er vi også her
Tak for læsningen til slutningen!