Vegetabilsk olie - et produkt, der er velkendt for alle. Og alligevel - det produkt, som hver især kan blive snydt. Du tænker over det?
Jeg husker, da hele landet mente, at et bestemt mærke af vegetabilsk olie uden kolesterol. Men der er ingen kolesterol i planteolie per definition - og ikke fordi producenten, så-så godt, fisket fra produktet af alle de skadelige kolesterol molekyler.
Snyd? Deception, men gør det muligt at sælge dyrere olie. Imidlertid kan sådanne detaljer vinde en masse. Så lad os tale om olie? Hvad det er, og alle ...
De forskellige vegetabilske olier fra hinanden?
Sammensætning, der umiddelbart klart. Den væsentligste forskel - tilstedeværelsen af forskellige fedtsyrer.
For eksempel: i olivenolien indeholdt 60% fedtsyrer tegner sig for oliesyre solsikkeolie og 70% fedtsyreindhold falder til linolsyre.
Tror oliven nyttige på grund af oliesyre? Faktisk ingen særlig gavn af det. Det er blevet så populært, fordi den fysiologisk neutrale, kun giver kroppen energi, mens andre kan han syntetisere andre stoffer.
Øvrigt oliesyre rapsfrøolie, omkring 50-60 procent.
Så ...
Nogle olier rige på vitaminer og i andre - en lille, fordi olivenolie, for eksempel, er dyrt.
Nå, ja, olivenolie, og endda raffinerede, og anses for nyttigt forrådskammer af vitaminer. Fangsten er, at selv de dyreste olivenolie - falsk. Og meget brazen. Ikke falske stempler, og lige på den respekterede produktioner i stedet for «Ekstra jomfru» kan hælde "meget næsten" Ekstra jomfru "». Det er umuligt at bevise, og at smage det vil ikke være anderledes... ja, måske en super-duper eksperter og forstå, hvad der er galt, og vi almindelige forbrugere - ikke uchuem.
Men raffineret olie af nogen form for vitaminer vil være tredive procent. Så jagten var for vitaminer - ikke det værd.
Hvad er raffineringsprocessen?
Der er to typer - fysiske og kemiske. Bange for ikke ikke. Olien blev raffineret for at oprense den fra biprodukterne - fri fedtsyrer, som ikke er bundet til et glycerolmolekyle. De giver olien en bitter smag.
Den kemiske metode - olien blandes med en base til opnåelse af sæbe. Og så i en separator fjerne olie sæbe med vand. Nu er denne metode næsten aldrig brugt.
fysisk raffinering (Hvis jeg kan så kalde det) udføres i tre faser:
1. Stow falder ned i vokspelleten anvendelse af lave temperaturer
2. Stuve lecithin, vask med vand, olie
3. Blegning ler adsorbere pesticider, herbicider, tungmetaller, olie på samme tid giver en smuk farve
4. Anvendelse højtryksdamp udføres deodoratsiyu (og her det sker trin fjernelse af frie fedtsyrer, som undgår kemisk raffinering)
Raffineret nok - er skadeligt for mennesker?
Nej, det er ikke skadeligt. Generelt er det er meget sikrere uraffineret - fordi det fjerner alt, der har samlet sig i frø af planter til sit lange liv.
Plus raffineret olie er mindre forbrændinger, f.eks.
Hvorfor kan stege på uraffineret olie?
Her simpelthen, ved høje temperaturer det begynder at danne skadelige stoffer. En af dem - acrolein, baseret på det gøre en kemisk krigsførelse agent. Det var det.
Og det uraffineret olie ved en temperatur på 150 til 200 grader begynder hurtigt at oxidere og har en risiko for at få... lak.
Det er det!