Fisk - en lækker produkt. Og også meget nyttig. Vælg kvalitet er ikke så svært, hvis du har en kræsen køber. Det er klart, frossen er bedre at tage kun en betroet sælger, og hvis du kom til tælleren med frisk fisk er ...
Luk øjnene og inhalere lugten. Hvad lugter? Havet? Frisk vand? Eller en reden æg af støjende måger, der ikke er spist alle stranden sop, og derefter glemte alt om det, og sop det endnu ikke har forringet, men det er mistænkeligt?
Husk - Frisk fisk bør ikke lugte noget, men fisk. Alt det andet - en vanhelligelse. Og det skal se live. Tja, eller lige død. Det vil være frisk, fast, klar-eyed ...
Hvis en sådan fisk fundet, lad hende forberede velsmagende?
Et af de grundlæggende principper, som altid skal huske: ikke røre ved fiskene igen. Dens kød - meget bud.
Hvordan til at bestemme parathed? Her husker vi den fysik, kemi, biologi.
Den fiskekød er meget lidt myoglobin, fordi det er blid og nogle gange endda lidt gennemsigtig. Under fremstillingen af proteinerne denatureres og derefter forbundet med hinanden eller koaguleret. Molekylerne er komprimeret, bliver tættere. Lys ikke passerer gennem den koagulerede protein, og fisk anses for at være færdig, når de mister deres gennemsigtighed.
Hvis du har en lille en kun "færdigt" udseende, tage en test "for at bryde". I den tykkeste stykke af fisk at skubbe gaffel eller en kniv, slå det op lidt. Kødet vil falde fra hinanden langs naturlige.
Fordi fisk et minimum af bindevæv og fedt, kog det skal forsigtigt. Pålidelig test vilje - at kontrollere, om det bryder i stykker. Indsæt en gaffel eller kniv ind i den tykkeste del af fisk og turn. Filet bør eksfoliere på naturlige linjer.
Og her er, hvordan at tilberede fisk - der er en privat sag.
Jeg vil tale om to måder: For det første - madlavning. Men ikke bare madlavning. Og i en særlig bouillon. Han kaldte kylling-Bouillon og opfundet, som navnet antyder, i Frankrig
tage:
• Tør hvidvin - 2 stack.
• Vand - 2 stack.
• Løg - 0,5 pc
• Gulerødder - 0,5 pc
• Salt - 1,5 timer. l.
• Sort peber (sorte prikker) - 4 stk
• laurbærblad - 1 stk
Alle undtagen den laurbærblad og lad det simre slutte tredive minutter, tilsæt laurbærblade om ti minutter før udgangen af madlavning, og træk derefter.
Fisken er skåret, lagt i en nedlægning-Bouillon (kogt 30 minutter) og kog indtil den er klar.
Den anden måde - En Papillote. Den curler... curlere er kendt for at være lavet af avispapir, men den madlavning er bedre at tage pergamentet.
Du ombryde fisk i det, måske endda sætte det på en seng af urter og grøntsager, og gå på grillen eller i ovnen. Brug ikke folie: metalfolie og varme det ændrer sig. Pergament giver et lidt andet resultat - en mere afdæmpet, så at sige.
Lille trick "i curlere" meget praktisk at tilberede fisken i partier, og de kan også tjene.