Jeg lagde mærke til en dårlig tendens: vort folk er ikke vant til at bruge krydderier. Normale krydderier, mener jeg. I obschem- det i lang tid i USSR sæt krydderier var meget begrænset - laurbærblade, sort og rød peber, dild, persille, humle-suneli... Ikke flere dikkedarer.
Men selv dette temmelig sølle rækkevidde - bedre end nogle, hvad jeg ser nu. To ud af tre indkøbsposer i supermarkeder vil tage fra hylderne hvad - "Maggie ti grøntsager" nogensinde I bedste fald - en pakke af "Relish til ..." - i stedet for dot sætte navn på en parabol.
Vi kan antage, at det hus, de handler krydderier, nemlig, det er nu slut - men nej. Jeg er i en fest, og jeg ved, det er den mærkelig blanding tilføjet overalt. Nå, hvad? Hurtig, praktisk, billig... Og selv duftende.
Det er ikke en skam, skam, selvfølgelig, men - skuffet. Fordi det er hvad krydderier - der gør smagen, understreger nogle noter, skjuler den anden, tilføjer nye.
Så i dag - på krydderier. Relativt sjældne (som det kan synes), men kan gøre dem den mest enkle retter noget meget usædvanligt.
For det første har jeg... bukkehorn. Også kaldet Shambhala. Navnet refererer direkte til nogle vediske mystiske rødder.
bukkehorn velkendt for mange, men delvist. Det er en del af curry blandinger Khmeli Suneli, utsho suneli. Bukkehorn frø har en usædvanlig, møtrik-skarp smag. Bladene bruges i varme retter og salater, tørret og frisk.
Lavendel. I Italien, Spanien og Frankrig, er lavendel bruges i salater, saucer, supper, braiseret lam og bagning kager, buddinger. Det går godt med salvie, timian og mynte.
Sichuan peber. Hans fødested - Sichuan og særkende - en citrus aroma og peber-frugt smag. Velegnet til kød, fisk, skaldyr, saucer, ris og endda bagning.
Kalindzhi. Desværre, aromastoffer kvaliteter beskriver kun ved termisk behandling. Retter krydret med muskatnød-kalindzhi erhverve en skarp smag med en let bitterhed. Bruges i kødretter, i bevarelsen af grøntsager og som tillægsbehandling smag til bagværk.
Tamarind. Spice med søde og sure, astringerende smag, fungerer udmærket med både kød og fisk. Det kan brygges som en te.
Alle af dem er solgt mest i markederne.
PS. Jeg anbefaler ikke at købe safran markeder! Der er stadig ingen safran støvfang og morgenfrue. Safran ikke vokser så meget i verden, som vi sælger det, tro mig.