Secrets of madlavning er ikke i de skjulte og krypterede pergament ingredienser. Oftest er kendskabet til kemiske og fysiske processer for interaktion mellem stoffer og de betingelser, hvorunder disse processer forekomme.
Jeg kommenterer ofte at proteinerne ikke rystes op, hvad de skal gøre. Jeg ønsker at dele kendt for mig de regler for at undgå mad fordærv i dit køkken til yderligere forsøg.
Hvis reglerne udføresOg de proteiner, der ikke er pisket - alt om æg.
Ingredienser til marengs
(En til to)
1 vægt æggehvide
2 vægt sukker
Sådan Pisk hvide
Pisket med sukker proteiner kaldet marengs. Hun er schweizisk, fransk og italiensk. Tag for eksempel den franske.
I hjertet af eventuelle marengs er æggehvider og sukker. Den mest almindelige forhold på 1 til 2.
Hvis den gennemsnitlige æg vejer 30 gram protein, sukker, du har brug for at '60
Den mindre sukker fra denne andel er, jo lavere densiteten af marengs.
Æg skal være frisk, men ikke ud af kyllingen.
Den bedste protein til piskning af æg, som er 3-5 dage.
I dette tidsrum proteinet bliver mere koncentreret.
Æg piskeris eller kan være stuetemperatur, eller kulde.
Proteiner stuetemperatur pisket meget lettere og give en mere frodig skum.
Alt skal være ved stuetemperatur:
· køkkengrej
· piskeris
· proteiner
Meringue proteiner opnået fra kold tættere stabil.
Men så skulle alt være cool:
· Kolde retter
· Kolde piskeris
· De kolde proteiner
Proteiner kan fryse. De mister ikke deres egenskaber.
Blender til at piske proteiner ikke er egnede.
Retter til protein skal være rene, tørre fedtfri, samt mixer piskeris.
Det er muligt at bruge et metal, glas, emalje ware, behøver ikke aluminium og plast.
Hvis du altid Opfatte fiasko, når piskning, derefter tage en skive citron og gnid indersiden af retterne.
Denne ekstra affedtning.
Hvis Institut for proteiner i blommen får alle proteiner kan blive beskadiget.
Sukker fortrinsvis pulveriseret sukker, men det bør ikke være en stor krystal, bør han have tid til at opløse i proteinet. I tvivlstilfælde Peremel sukker i en kaffemølle.
Før du begynder at røre, tilføje en lille knivspids salt.
Blanderen er først bedre at inkludere ved lave hastigheder.
Når en skum for at maksimere og slå sukker luftigt skum godt.
Hvis du har en planetarisk mixer, kan du ikke narre mit hoved og har ikke læst.
Han vzobet dig noget.
Før fremkomsten af en sådan skum, er normalt nok to eller tre minutter. Nu kan du støvregn Tilsæt sukker og slå indtil den tilstand, du ønsker.
Der er to stadier af "bløde spikes" og "stive toppe."
Den første mulighed er typisk dej mousse.
Anden - til protein cremer og marengs.
Marengs kan males. Det er bedre at bruge gel farver.
Tørring er nødvendigt ved en temperatur på ikke over 100 grader.
Hvis der er en konvektion tilstand - drej.
Jeg løber 100-graders vending på konvektion og klemt inde mellem ovndøren og væggen i en tynd spatel.
Det gør ikke ophobes fugt og tørrer hurtigt marengs.
Her er en fransk marengs, simpelthen sat de piskede æggehvider og sukker.
Men det er velsmagende og bruges i mange desserter.
forberedelse detaljer, se videoen.
Velbekomme.