Lad os undersøge de hemmeligheder og finesser af madlavning bud oksekød.
Oksekød - kød er meget lunefuld. Turn, er det ikke en let opgave i en fantastisk fad. Næsten 90% af den del er ikke, hvad der var hensigten.
Hvorfor så? Alt stof i mængden af bindevæv, som er i kødet. For eksempel i nogle stykker af oksekød kontinuerte film og grov senen.
Sådant kød er kun egnet til madlavning koteletter og steaks.
Eller du kan tilberede en suppe eller gryderet i lang tid. Stegning i sin naturlige form, ville det ikke ud til at passe.
At koge oksekød i form af oksesteg, bøf, skinner eller bare yngel helt eller portioner, behov mørbrad, tykke og tynde kant, den indre og øvre del af bagbenene.
Dette kød er kogt meget hurtigt. Tro mig!
Secrets of madlavning bløde oksekød
Hemmeligheden №1 - Alder
Kød madlavning eller slukning nødt til at vælge korrekt. Så den blødeste kød fra unge dyr, og meget hårdt på den gamle.
For eksempel, ung oksekød kød er forskellig fra et voksent dyr farve - det er meget lettere og har fine fibre og let olie.
Oksekød ældre har en dyb rød farve, og gul fedt.
Dette kød kan ikke anbefales til stegning, fordi det er et resultat af det vil være meget hård.
Men bestanden af kød og ben med ru gamle oksekød får velsmagende og duftende. Selv om en sådan kød skal koges i lang tid.
Hemmeligheden №2 - Piece
Hvis der er planlagt stegning oksekød, så er det bedst at bruge kødet fra rygsøjlen eller det forkerte ben.
Oksekød tværs kornet skal skæres i små stykker eller portioner.
Da kødet er mindre deformeret under varmebehandling, bliver hurtigt blød og let tygges.
Hemmeligheden №3 - Hammer
For at oksekød til stegning er blevet blødere stykker af bøf, skal du først kæmpe off særlige hammer.
De er tyndere og derfor hurtigere stegt, hvilket resulterer i juicier kødet stammer.
Hemmeligheden №4 - Marinade
Som med enhver kød, oksekød marinade behov. Hvad egnet eddike, citronsaft, citronsyre, pulveriseret rødvin, yoghurt, syrnet fløde.
Syren blødgør de hårde fibre og bliver mere mørt oksekød.
Af krydderier og krydderier egnet sort peber og laurbærblad.
At hårde kød var blødere behov for at koge marinaden ud af vandet med salt, sukker, løg og gulerødder, med tilføjelse af krydderier. Derefter afkøle og derefter stå i marinaden kødet i mindst 4 timer.
Sennep, kiwi og ananas samt blødgøre trævlet oksekød. Disse produkter har brug for at gnide rå oksekød, orlov til et par timer, og derefter steger eller bage.
Hemmeligheden №5 - Salt
Hvis saltet oksekød på det forkerte tidspunkt, vil det også få hård. Det er vigtigt at huske, at kødet ikke skal vare længe, før saltet varmebehandling, fordi det mister sine safter.
Under stegning oksekød behov salt i en halv time, indtil kogt.
Så vil den fastholde farve og få saftig.
Hemmeligheden №6 - Dry
Kødet viste sig saftig under stegning eller bagning, bør det være tørt før tilberedning. Her er et ordspil.
Før stegning vasket og marineret kød skal altid aftørres med en papirserviet. Fedt og olie vil ikke blive sprøjtet, og oksekød er rigtige og gode yngel grundigt.
Fire - №7 hemmelighed
At alle safter bevares inde i et stykke oksekød, ristning begynder på høj varme. Dette er for at sikre, at oksekød på alle sider hurtigt dækket med brunet skorpe.
Hvis på tidspunktet kødet er barske, kan panden hæld lidt væske (vin, bouillon), dækning, reducere varme og bringe en skål indtil gjort.
Det er alle hemmelighederne.
Held og lykke til dig!
Som dette?
venligstTILMELDINGpå min RSS-feed og sætte Ligesom!
Du er ikke svært, men jeg er glad :)))
Tak fordi du læste til enden!