I dag har jeg til jer en opskrift på en traditionel meget velsmagende æbletærte med marengs.
Æbletærte med marengs
Dejæltning
- Jeg blander hvedemel med bagepulver og salt.
- Pisk æggeblommer med sukker, indtil det er lyst. Jeg tilføjer blødt smør der i 4 doser.
- Tilsæt tørre ingredienser og bland hurtigt.
Jeg ruller dejen ud til en tykkelse på ca 1 cm og sætter den i køleskabet i 2 timer.
TILBEREDNING ÆBLER
- Jeg kom de hakkede æbler i en skål og hælder straks citronsaften over.
- Jeg varmer cirka 15 g smør i en gryde og fordeler æblerne. Jeg holder varmen stærk, så væsken fordamper.
- Når æblerne er klar, og der ikke er overskydende væske, kan varmen slukkes.
Forvarm ovnen til 180°C og tag dejen ud.
Jeg ruller dejen ud og sætter den i en ring. Jeg ruller resten af dejen ud til en tourniquet og laver en side.
Jeg sætter bunden i ovnen i 10 minutter.
FORBEREDELSE AF MERENGEN
- Pisk de resterende 2 æggehvider. Når der kommer skum, introducerer jeg gradvist sukker i regnen og pisker indtil en tæt, stabil masse.
- På stadiet med "bløde toppe" tilføjer jeg 40 g pulveriseret sukker og pisk marengsen, indtil den er stabil.
TÆRTEMONTERING
- Jeg fordeler æblerne på bunden i et jævnt lag.
- Fordel pisket marengs ovenpå. Det er tilrådeligt ikke at læne sig mod siderne.
Jeg satte kagen i ovnen i cirka 20 minutter.
Opskrift på æblemarengstærte:
Bretonsk wienerbrød:
140 g hvedemel
75 g sukker
100 g smør
7 g bagepulver
1/3 tsk salt
2 æggeblommer (32-34 g)
Fyldning:
600-700 g æbler
15 g smør
2 æggehvider (~70 g)
70 g sukker
40 g pulveriseret sukker