Ingredienser: store æg, sukker, græskarpuré, smeltet smør, mel, salt, vanillin, mandarin
Madlavningsmetode:
Vi tager æggene ud i forvejen - når de har stuetemperatur, piskes de bedre. Vi tilbereder også græskarpuré om en halv time eller en time - så når den tilsættes dejen, er den ikke varm, men ved stuetemperatur.
Til puré: skær det lyseste og sødeste græskar i tern, hæld i en gryde, hæld et par centimeter vand fra bunden og lad det simre til det er blødt under låg, og sørg for at vandet ikke koger væk. Tjek for klarhed med spidsen af en kniv. Når græskarret er blevet blødt, drænes vandet fra, og græskarret pureres med en blender eller kartoffelmos. Med en blender bliver puréen mere mør.
Tænd ovnen for at varme op til 180C. Adskil blommerne fra proteinerne og tilsæt halvdelen af sukkeret (90 g) til blommerne og en knivspids salt til proteinerne. Pisk æggeblommer med sukker, indtil det er lyst og luftigt, cirka 2-3 minutter. Tilsæt græskarpuréen til de piskede æggeblommer og pisk lidt mere til det er glat.
Sigt melet sammen med bagepulver og vanilje i en skål med den piskede blanding, vend forsigtigt de tørre ingredienser i en cirkel. Tilsæt smeltet smør og rør forsigtigt. Vask nu og tør røremaskinens piskeris af og begynd at piske hviderne. Efter at have pisket dem med salt i et minut, indtil et let skum, tilsæt gradvist sukker, fortsæt med at piske i 4-5 minutter, indtil et tykt hvidt skum.
Rør de piskede æggehvider i dejen 3-4 gange. Hæld kiksdejen i formen, dæk dens bund med pergament og en hel del, i et tyndt lag, smør bunden og siderne med vegetabilsk olie. Læg mandarinskiver ovenpå. Vi sætter formen i en forvarmet ovn.
Vi bager en græskarkiks ved 170-180 C i 40-45 minutter. De første 10-15 minutter er det bedre ikke at åbne lågen, så kiksen hæver godt. Efter tiden er gået, lad kagen stå 10 minutter i ovnen. Tag derefter ud og lad afkøle.
God appetit 👌.