Ingredienser: Croissanter, færdiglavet butterdej uden gær, et stort grønt æble, pulveriseret sukkerkrydderi med vanilje og kardemomme", æg (til pensling), kanel, sukker, fudge, creme fraiche, ricottaost, citron syrer
Madlavningsmetode:
Først skal den frosne puffgærfri dej opbevares ved stuetemperatur i halvanden time. Jeg bruger Cæsardej, den hæver godt og brænder ikke på.
Optøet dej skal ikke rulles ud, ellers mister den pragt. Inden madlavningen strækker vi den kun lidt med hænderne.
Vi skærer lagene af dej i lange trekanter, som på billedet. Læg et finthakket æble (skrællet og udstenet) på den større side af trekanten.
Drys med sukker eller sahzam efter smag, samt flormelis med vanilje og kardemomme eller et passende sæt krydderier - vaniljesukker, kardemomme, flormelis.
Rul minicroissanterne sammen, start fra den større side af trekanten. Pisk et æg i en skål og pensl croissanterne over. Og bag dem i en forvarmet ovn til 200 grader i 20 minutter.
Bland ingredienserne til fondant i en skål. Efter at du har slukket for ovnen, hæld straks minicroissanterne med blandingen. Og sæt den tilbage i ovnen, luk den og lad den stå sådan til den er afkølet.
Drys de færdige croissanter med kanel.