Kager "Vecriga - Old Riga" er klassikere fra den lettiske konfekture. Choux wienerbrød og lækker mør ostemasse. Det vigtigste er at ælte creme dejen korrekt, fordi det kræver udholdenhed og koncentration, men intet er umuligt, og det er meget velsmagende.
I denne video viser jeg en ret usædvanlig opskrift på choux kagerulle med ostemasse 👇 klik
Rul med ostemasse
Til den rulle jeg skal bruge lækker ostemassecreme, og til cremen skal du bruge frugtkaramel, så det starter jeg med.
frugt karamel
✔️ Hæld sukker i en gryde. Sving gryden over varmen, så sukkeret smelter jævnt og ikke brænder på.
✔️ Rør forsigtigt i sukkeret, hvis det meste er smeltet.
✔️ Tilsæt 40 g smør til det smeltede sukker af en rig karamelfarve ved minimum varme.
✔️ Når olien har grebet ind, tilsættes 100 g frugtmos i dele. Jeg bruger en butikskøbt puré, der har 10 % sukker. Hvis du tager hjemmelavet, så tag 10 g mere sukker, og 10 g mindre puré.
✔️ Bring den resulterende homogene masse i kog og kog i et par minutter, sluk derefter for varmen og lad karamellen køle af.
Hvis du har brug for at fremskynde afkølingsprocessen, læg karamellen i koldt vand.
✔️ Jeg blander hytteost med karamel og maler det hele sammen med en blender til en homogen jævn masse.
✔️ Dæk den resulterende masse og stil den på køl.
Choux wienerbrød
✔️ Hæld halvdelen af mælken og halvdelen af vandet i gryden og sæt retterne på komfuret.
✔️ Tilsæt 80 g smør til væsken. Jeg skærer den i tern, så den allerede er smeltet, når den koger.
✔️ Tilsæt her en kvart teskefuld salt og en teskefuld sukker og tænd for svag varme.
✔️ Når væsken koger, sluk for varmen og tilsæt alt melet på én gang, mens massen røres jævn, så der ikke er klumper tilbage.
✔️ Tænd derefter for svag varme og tør dejen i 1-2 minutter.
Beredskabsstadiet kan bestemmes af skorpen, der dannes i bunden af gryden. Det betyder, at nok er nok, og at varmen kan slukkes.
Dernæst skal dejen have lov til at køle af til omkring 60°C grader. Dette er temperaturen, når du kan røre ved den.
✔️ Bland 4 sammenpiskede æg i den afkølede dej. Æg bør indføres gradvist i omkring 5-6 doser. Først fjerner jeg chalazaen fra dem.
✔️ Under æltning opnås en smuk glat skinnende tilstand.
Dejen kan bruges med det samme, eller du kan stille den i køleskabet i flere timer.
✔️ Læg den færdige dej på bagepapir og fordel den jævnt. Den omtrentlige størrelse på den rullede dej skal være 32x32 cm. For nemheds skyld kan du tegne en firkant på bagsiden af pergamentet og fordele den over den.
✔️ Flyt pergamentet til en bageplade og send det til ovnen i ca 20 minutter ved 220°C (op-ned-tilstand). Min kage blev bagt i 17 minutter, efter 10 sænkede jeg temperaturen til 180 ° C.
✔️ Sørg for at kagen ikke tørrer ud, for den skal rulles sammen.
✔️ Tag kagen ud af ovnen, lad den køle lidt af, vend og fjern pergamentet. Lægges på en rist, indtil den er helt afkølet. Hvis kagen ikke bevæger sig godt fra pergamentet, så tog du den ud for tidligt.
ostemasse fløde
✔️ Mens dejen bager, fjern hytteosten med karamel fra køleskabet, rør rundt og tilsæt 200 g godt afkølet fløde og 30 g melis. Jeg tilføjer det ikke, fordi jeg kan lide denne rulle i en mere krydret form.
✔️ Rør forsigtigt alle produkterne og pisk den resulterende masse.
✔️ Dæk den færdige creme til og sæt den i køleskabet.
Rullesamling
- Når kagen er afkølet, kan du trimme den ved at skære kanterne af.
- Tag cremen ud af køleskabet og kom den på kagen. Der går mere creme til kanten, hvorfra du begynder at rulle rullen, og mod den modsatte kant skal laget blive tyndere.
- Rul forsigtigt rullen op og læg den med sømsiden nedad.
- Pak det derefter forsigtigt ind og sæt det i køleskabet i 1-2 timer for at stabilisere sig.
Det er tilbage at skære den færdige rulle smukt og dække med chokolade. Toppen kan drysses med pulveriseret sukker.
INGREDIENSER:
Sørg for at lave en sådan rulle, og jeg ønsker dig en behagelig appetit, og Gud velsigne dig!