Surkålsuppe eller surkålssuppe er en simpel varm ret fra det russiske køkken. Fra et minimum af absolut tilgængelige ingredienser opnås den lækreste, duftende, tilfredsstillende førsteret. Jeg tilbereder altid disse supper på forskellige måder. Denne gang lavede jeg mad efter den gamle sovjetiske bog "Om velsmagende og sund mad", den hedder også "Stalins".
Ingredienser: oksekød, løg, medium gulerod, persillerod (jeg har frosset), surkål, mel, tomatpure, laurbærblad, salt, peberkorn, vegetabilsk olie, lidt grønt, creme fraiche til arkivering
Madlavningsmetode:
Skyl kødet og steg det (ca. 1-1,5 time). Kom surkål i en gryde (hvis kålen er meget sur, skal du først presse den ud). Tag kødet, sæt til side. Dæk gryden med låg og kog kålen ved svag varme i cirka en time. Steg løg, gulerod og persillerod i vegetabilsk olie med tomat.
Når kålen er klar, sendes overkogningen til gryden. Tilsæt laurbærblad, peber, salt og krydderurter. Kog ved lav varme i cirka 15 minutter.
Rør melet i 100 ml koldt vand, så der ikke er klumper. Hæld meldressingen i kålsuppen under omrøring. Skær oksekødet i stykker og kom tilbage i gryden. Lad det koge og sluk.
Server med creme fraiche!