Jeg tilbyder en opskrift på profiteroles med vanillecreme. De kan også serveres som en forret fyldt med kaviar, saltet fisk, pates.
Ingredienser: vand, mælk, salte, sukker, smør, mel, æg, Til fløde "diplomat": mælk, stivelse, sukker, vaniljesukker, smør, fløde 33%
Madlavningsmetode:
For at forberede cremen: Hæld 350 ml mælk i en gryde med en tyk bund og sæt ild.
Bland i en separat beholder 150 ml mælk, sukker, 8 g vaniljesukker, stivelse og bland alt godt, indtil det er glat.
Vi fjerner den kogte mælk fra komfuret og hælder den tilberedte blanding i den i en tynd stråle under konstant omrøring med et piskeris.
Vi bringer øsen tilbage til komfuret, og under konstant omrøring bringer vi blandingen i kog og koger i cirka 30 sekunder.
Fjern gryden fra varmen, tilsæt smør, bland godt. Vi dækker cremebasen med en film og sender den til afkøling i køleskabet.
Pisk kold fløde med en røremaskine til den er stiv og kom den sammen med en kold cremebase, bland forsigtigt med en spatel. Det viser sig en lækker og meget delikat creme.
Overfør cremen til en konditorpose udstyret med et lille huls mundstykke. I hver profiterole laver vi et hul med et træspyd fra bunden eller siden og fylder det med fløde fra en wienerbrødspose.
For at forberede dejen sender vi vand, mælk, salt, sukker, smør i en gryde med en tyk bund og sætter i brand. Bring massen i kog og hæld alt sigtet mel i på én gang. Rør intensivt i dejen med en træspatel (bryg), knæk den og saml den derefter til en klump. Når der kommer en belægning på bunden af gryden, og dejen bliver glat og ensartet, tages gryden af varmen.
Vi flytter dejen ind i røremaskinens skål, lader den køle lidt af og indfører æggene et ad gangen, og blander hver gang, indtil det er glat. Den færdige dej skal dovent glide af skulderbladet i form af en trekant.
Overfør dejen til en sprøjtepose udstyret med en 1,5 cm rund dyse. Vi planter små profiteroler på en silikonemåtte eller pergament i afstand fra hinanden.
Vi bager i en forvarmet ovn til 200 grader i 20 - 25 minutter.