Selv det lækreste og dyreste butiksbrød kan ikke sammenlignes med hjemmebagt brød! Og lad os ikke engang tale om surdejsbrød. Duftende, blød, lækker! Og det vil gøre meget mindre skade på figuren end gærbrød.
Ingredienser: om aftenen:, surdej:, rugsurdej, vand, hvedemel i/s, om morgenen:, surdej (300 g se tabel). ovenfor), hvedemel m/s, salt, vand
Madlavningsmetode:
Tilbered en dej om aftenen: bland surdejen, vand og mel (hvis din surdej er fra køleskabet, skal du "vække den" om morgenen og fodre den som normalt). Hæld 120 ml vand blandet med salt i dejen, rør rundt. Tilsæt mel og ælt dejen til en jævn, mindst 10-15 minutter i en dejmixer.
Sæt dejen til hævning i 2-3 timer ved en temperatur på 26-30 grader. En gang hvert 40.-50. minut er det nødvendigt at folde dejen (du skal skiftevis strække den fra 4 sider og lægge den strakte side på dejen).
Del dejen i to dele. Stræk og fold hver del igen. Kom dejen i en form smurt med smør. Lad stå på et lunt sted i 1,5-3 timer (emnet vil næsten fordobles i størrelse).
Bag først ved 250° i 10 minutter. Derefter 200° i 20 minutter. Derefter 150-160 40 minutter. Fjern brødet fra formen, pak det ind i et tørt, rent håndklæde. Lægges på en rist, indtil den er helt afkølet. Det er bedre at skære og smage brødet helt afkølet.