Siniya - Arabisk kødgryde med tahina-pasta. Sinia betragtes som en klassisk hverdagsret. Til tilberedning i muslimske lande bruges oksekød og lam, men ethvert kød er egnet. I nogle versioner tilsættes grøntsager til retten, men den klassiske blå bør kun indeholde kød, tahina-pasta, krydderier og pinjekerner. #cuckpad4
Ingredienser: Lam (lår eller skulder), tomater, tomatpure, selleri, løg, olivenolie, Baharat krydderi, fennikelfrø, paprika, cedertræ nødder (stegte), Persille, Babyspinat (valgfrit), Salt peber, Til sauce med tahin:, Tahini (tahina) pasta, Citronsaft, Hvidløg, Salt, peber, Kogt koldt vand
Madlavningsmetode:
Varm halvdelen af olien op i en dyb gryde. Hak løg og selleri og svits indtil løget er gennemsigtigt.
Tilsæt baharat og fennikelfrø. Sauter i et par minutter og rør tomatpuréen i.
Skær kødet i skiver, salt og peber og steg på en anden pande i tre trin, indtil det er gyldenbrunt.
Tilsæt kødet (sammen med fedt og fedtegrever, der er tilbage efter stegning) til gryden. Skær tomaterne i tern. Tilsæt 2/3 af tomaten og lidt vand i gryden. Salt, peber og tilsæt paprikapulver. Svits kødet under låg ved svag varme i 70 - 80 minutter, rør af og til. Det vigtigste er at sørge for, at kødet ikke brænder på (især i de sidste 30 minutter af stuvningen).
Bland de resterende tomater med pinjekerner og finthakket persille. Hvis du bruger spinat, skal bladene hakkes.
Kom tomater og spinat i gryden. Bland alt indhold godt. Saucen skal være ret tyk. Er der for meget væske tilbage i gryden, får du ikke en smuk skorpe.
Pres hvidløget gennem en presse og bland med tahin og citronsaft. Fortynd saucen med vand, indtil den er tyk, men aktuel. Hæld sauce over kødet.
Dæk gryden med låg og sæt den i en ovn forvarmet til 180° i 20 minutter. Fjern derefter låget og bag i yderligere 20 minutter. Inden servering kan du drysse "gryden" med hakkede krydderurter. God appetit!