I denne version af kødborscht brugte jeg i stedet for hvidkål den bladrige del af selleri.
Ingredienser: Svineknogler, fedtfattigt svinekød, vand, mellemstore kartofler, mellemstore rødbeder peberfrugt, bladselleri, små løg, mellemstore gulerødder, tomat (frosset), store fed hvidløg, saltet fed
Madlavningsmetode:
Skær kødet i portionsstykker (~ 50-60 gr.). Kom i en 4-liters gryde sammen med benene, hæld koldt vand. Bring i kog, kog i 2 minutter. Fjern kød og ben fra panden, skyl. Hæld vandet ud, vask gryden.
Kom kød og ben tilbage i gryden, hæld koldt rent vand op til 3,5 liters mærket. Bring i kog, kom 1 lille løg hel og en "buket" grønt med et lille stykke frisk eller tørret chili. Kog i 1,5 time ved lavt kogepunkt.
Salt efter 1 time, træk løg, peber og buket ud, tilsæt hakkede kartofler efter 5-10 minutter tilsæt hakkede bladselleri (kun blade er nødvendige) og rød sød skåret i strimler peber.
Forbered stegning i en stegepande: steg 1 finthakket løg i vegetabilsk olie, indtil de er gyldne, gulerødder på et fint rivejern, rødbeder på et groft rivejern, revet tomat, 1 spsk. en skefuld ketchup og 1 spsk. en skefuld tomatpure.
Gør stegningen mørkere i en bradepande i flere minutter og kom i en gryde med bouillon. Kog 10 minutter. Salt efter smag.
2 hvidløg og 20-30 gr. saltet spæk finthakket og knust i en morter. Kom i en gryde, rør rundt, kog i 1 minut. Sluk for ilden, lad det brygge. Server drysset med krydderurter i en skål.
God appetit!