Tsya strava er et symbol på det jødiske køkken. Isaac Babel (stor Odesite, forfatter) sørgede for, at ribaen blev fyldt - tse strava, for denne vartos skyld at acceptere jødedommen! #smykkekonfekt #ribafish #fyldte ribben #kogeplade_ua
Ingredienser: bark med 3 kg skjold, cibuli rіpchastoy, morquin, rødbeder, æg, matsi (eller 1/2 gammelt brød), Mælk til iblødsætning, Sil, peber + laurbær, sort, spirituspeber, kardemomme, Okrip til bouillon, Oliya til fedt
Madlavningsmetode:
Rens fisken for luska, gællerne og fjern øjnene. Klip svømmerne (skær ikke svømmerne, du skal bruge stanken til bouillonen!) Klip hovedet af ribeye langs linjen under de øverste svømmere, så vi har plads nok til at fylde hovedet. Gennem den øverste åbning af slagtekroppen, uden at åbne tarmen, viperer du ribben og banker den resolut med koldt, rindende vand. Skær skroget i shmatki, dikkedarer fra bunden.
Fra huden shmatka, for hjælp af en kniv, forsigtigt, for ikke at skade, tag shkiren. På de steder, de shkira zadnuetsya med svømmere, skåret med køkken saks.
Tag shkir fra halen shmatochkіv, "som en panchok fra en kvindes ben" - lavere, pænt, for ikke at gennembore.)) Wyvernivshis på shkіra, skær spidsen af halen med en saks. Som et resultat tager vi en hel flok ribben fra de midterste ruller af ribi og "panchokhi" fra haler. Fold overskæggene på en lille tallerken og læg det indtil videre på række.
Nu musimo vіdokremiti m'yaso ribi vіd kіstok. Du kan gøre det, hvis du har en måde, for at få hjælp, være en slags tilbehør. Golovne regel: se overskæg af store børster - højderyggen, ribbenene, grundlaget for svømmerne. (kald ikke på tørre børster - stanken bliver fræset og stuvet, så du ikke tager den op, men kom gelatine på det hakkede kød!)
Rens cibulaen, skåret i store stænger. Smør på patel med olivenolie, på den midterste ild, skift derefter ilden og sluk under omrøring, indtil cibulaen vågner op til Burshtin-farven.
Jøder til hakket kød, obov'yazkovo tilføje matzo - sødt brød, ale i dagevis, kan її erstattes med uaktuelle hvede brød, som er et spor af iblødsætning i mælk.
Zrobiti hakket kød: kødribi, stuvet cibula, matza (brød) - efter at være kommet ind i fædrelandet, før det gennem en kødkværn med en fin dyse. Tilsæt æg, styrke, peber for nydelse. Bland det resolut sammen.
I bunden af en rummelig gryde skærer vi den af tidligere med en svømmer, rygbørster og dækker det hele, skåret med cirkler, gulerødder og rødbeder.
Ribi shkir, fyld med hakket kød og pensl i en stegepande med ekstra olivenolie, fra begge sider.
Hoveder: fyld med hakket kød, åbn bunden, og pensl også siderne med hakket kød.
Smurt shmatki, ruchnenko visnet på panden, på fårenes pude. Hæld med dild, tilsæt salt, for at nyde, krydderier, dæk med låg og gryderet, på minimum ild, 2,5-3 år, efter kogning.
Jeg er klar til at tage fisken ud af ilden, afkøle den til stuetemperatur, lægge den på et fad, dekorere den med grøntsager og hæld den med bouillon. Stil på køl i køleskabet, indtil bouillonen er helt gennemstegt.
Velsmagende!