Helt stykke kød bagt i ovnen er en utrolig velsmagende ret! Der er mange forskellige måder at tilberede det på, og hver metode giver kødet en unik smag og aroma. Stegning af kød tager tid, så i de fleste nationale køkkener gør værtinder det til festlige fester. Varmt, friskkogt kød er simpelthen et mesterværk, men selv når den er kold, er denne ret simpelthen ude af konkurrence som en kold forret, en ingrediens til sandwich og salater. Hvordan forestiller vi os tyskerne? Nøjagtig, hårdtarbejdende, ordnet lydig for det meste. Så sproget er det samme: i stedet for 6 ord - kun én ting og alt er klart) # kød # olgrigrecept # menu # varmt # anden retter # kød med ét stykke i ovnen # død frost # nytårsbord # salater # herre køkken
Ingredienser: Et godt stykke svinekød med skind, tørre krydderier, laurbærblad, bouillon efter eget valg, salt, peber, olivenolie (eller hvad der nu er til rådighed)
Madlavningsmetode:
Det første trin er at vaske kødet og duppe det med papirservietter. pensl med salt, peber, krydderier på alle sider. Skær skindet til det fede lag i firkanter.
Vi folder filmen ud, lægger gulvet i et laurbærblad, lægger et stykke kød på det og klæber det på hver side, enten et lille laurbærblad eller halvdelen af det, smør det med olivenolie på alle sider og pak det tæt ind i en gennemsigtig film. Vi sætter det i køleskabet. Mindst 8 timer gjorde jeg rent for natten.
Det er meget praktisk, og jeg anbefaler alle at købe sådan et kødtermometer. Bekvemt vil du aldrig overtørre kødet og altid bringe det til den ønskede tilstand.
Vi tager det ud af køleskabet, åbner det, fjern lavrushkaen og opvarm lidt olie i en gryde, opvarm det kraftigt og steg hurtigt kødet på hver side. Her behøver vi ikke stege et stykke kød, men kun tilstoppe porerne, så saften efterlades inde i kødstykket, så det ikke er tørt. Jeg hørte, at nogle, der køber magert kød, injicerer vand eller bouillon med en sprøjte. Jeg gjorde det ikke selv, men jeg tror, det ikke bliver værre.
Jeg tænder ovnen på 230 grader. Jeg stegte den på alle sider, nu tilbereder jeg en hvilken som helst varmebestandig ret, som jeg hælder bouillon i, som kan bruges til sauce. Jeg lægger risten på den og på risten - kød. Jeg stikker termometeret i, og måler det, så spidsen af nålen er i midten af stykket. Efter 20 minutter sænker jeg T til 170 grader og indstiller timeren til 40 minutter, hvorefter jeg tjekker T på termometeret. Jeg installerer ved hjælp af to kålhoveder, så kødstykket står med skindet ovenpå, og fedtet flyder ned.
Ønsket afvigelse: Temperaturindstilling og tid For at vælge den optimale temperatur og bagetid, du skal beslutte, hvilket resultat du vil opnå: kød med sprød skorpe eller uden skorpe, mørt overflade? Afhængigt af dette vil bagningen enten være højtemperatur og relativt hurtig, eller lav temperatur og dermed længere.
Højtemperaturmetode I dette tilfælde anbringes kødet i en ovn, der er forvarmet til 210-230 °C og tilberedes i 10-30 minutter (i afhængig af stykkets størrelse) indtil den karakteristiske skorpe kommer frem, som "forsegler" kødsaften inde i stykket og giver en lækker smag fad. Den nøjagtige temperatur afhænger også af kødets størrelse. Hvis du tilbereder et stykke, der vejer op til 1 kg og med lidt eksternt fedt, skal du forvarme ovnen til 210 °C.
For udskæringer, der vejer mere end 1 kg, skal du forvarme ovnen til 220-230 ° C. Efter 10-30 minutter sænkes ovntemperaturen til 160-170°C. For at ovnen kan køle hurtigere ned, skal du åbne lågen i 30-60 sekunder. Simretiden for kød ved denne temperatur kan variere alt efter hvor stort stykket er, og hvor dybt du vil have det. Ved en temperatur på 160-170 ° C, for et stykke kød, der vejer mindre end 5 kg for hver 500 g, skal du bruge 25-30 minutter til at tilberede det helt.
Et pålideligt svar om klarheden af en kødret kan gives af et træspyd. Prik et stykke fra siden med det og kig på spidsen af pinden - hvis du ser blod på det, betyder det, at okse- eller svinekødet endnu ikke har nået tilstanden. Vær også opmærksom på saften, der blev frigivet på "injektionsstedet". Hvis det er let og gennemsigtigt, så er kødet færdigt, hvis det er uklart, skal retten stadig opbevares i ovnen. Hvis du ikke har et træspyd, så brug en almindelig tandstikker.
Og så er kødet klar, du kan servere det eller lade det køle af og skære som kogt svinekød. Skorpen er sprød og lækker.