# nytår # jul # kikærter # torsk En traditionel opskrift på faste i Spanien, oprindeligt fra den nordlige del af landet - Asturien, men denne ret er elsket overalt. Selvom spanske husmødre tilbereder det på forskellige måder, skal tre komponenter være til stede i det - bacalao (torsk), kikærter og spinat.
Ingredienser: cocochas fra torsk, kikærter, stort løg, hvidløg, krydderurter (spinat, manoldblade valgfri), salt, paprika, muskatnød, persille og selleri, olivenolie
Madlavningsmetode:
Forbered ingredienser til madlavning. Udblød kikærter på forhånd i 12 timer i vand (bedre og mere praktisk om natten). Vask og tør torsk (bacalao). Pil løg, hvidløg og gulerødder. Vask krydderurterne.
Hæld vand i en gryde, læg lavrushka, et halvt løg og kog op. Kom kikærter i kogt vand, lad det koge og kog ved middel varme i ca 1 time under låg. Fjern løg og nogle kikærter, mos med en gaffel og kom i gryden. Tilsæt tyndt smuldret grønt (spinat eller chard blade). Kog i cirka en halv time.
Mens kikærterne koger forberedes stegningen. Hak halvdelen af løg, hvidløg og gulerødder fint. Steg til de er bløde i en pande med 2 spsk. olivenolie, cirka 10-15 minutter. Tilsæt 1 tsk. paprika, bland godt. Fjern fra varmen.
I en stegepande med 2 spsk. læg stykker af torsk i olivenolie (i vores tilfælde er dette cocochas-den nederste del af torskehovedet). Og under konstant omrøring og flytning af panden, kog i 10-15 minutter ved middel varme. En gelatinøs væske vil begynde at skille sig ud fra torskestykkerne. Som et resultat får vi torsk i pil-pil sauce. Tilsæt stegning, rør godt rundt og hæld grydens indhold over kikærterne. Så vores ret er klar: garbanzos con cocochas de bacalao-kikærter med torskecocochas.
God appetit!!!