De siger, at hvis man skændes om "Olivier", så kan der kun være ét emne: har han ret til at eksistensen af dens sovjetiske version, eller "Olivier" kan kun kaldes den salat, der eksisterede før revolutionen?
Ha!
Ikke alt er så enkelt, kære venner (og heller ikke venner). Olivier er et uudtømmeligt lager af temaer til en grydekamp. Og uden selv at dykke ned i den historiske jungle og ikke finde ud af, hvad det er – en rigtig herresalat, som med lanspek (eller uden), med krebsehalse (eller uden), hvad enten det er med vagtler, hasselryper eller hvad der ellers delikatesse.
Den proletariske "Olivier" kender fra sovjettiden, det er ligesom borsjtj, hver familie har sin egen!
Her forsøgte jeg at indlede en diskussion blandt mine bekendte om, hvilken type "sovjetiske Olivier" der er korrekt, så jeg skammede mig, folk skændtes nærmest til hæshed og hård hud på fingrene.
Grundlæggende forskelle, som mange anser det for nødvendigt at forsvare, en uhyggelig mængde.
Kontroversielt punkt antal gange
For eksempel, hvilken slags agurker skal man putte i den "sovjetiske Olivier"? Frisk eller salt? Eller måske er syltede generelt bedre?
Det viser sig at være meget vigtigt! Tilhængere af syltede agurker fører bevisgrundlaget - de siger, at friske agurker til det nye år var en sjældenhed, fordi - kun syltede! Og tilhængere af frisk argumenterer - med salt - dette er så, en hverdagsmulighed, så på nytårsbordet - udelukkende frisk!
- Min bedstemor i Sibirien dyrkede agurker i vindueskarmen af hensyn til det nye år! -Informeret den mest ivrige tilhænger af udelukkende frisk, og vi alle straks gennemsyret af heltemod af min bedstemor. Nej, du kan sikkert dyrke agurker i vindueskarmen, som du bare for dine elskede børnebørns skyld ikke vil gå ...
Omstridt punkt nummer to
Er det nødvendigt at tilføje... kogte gulerødder til den "sovjetiske Olivier"?
Først troede jeg, at der kun ville være to lejre – dem der er for (kogte) gulerødder og dem der er imod. Men så blandt de bekendte (det vil sige, jeg personligt ved det ikke, men nogen er på venskabelige vilkår) var der en dame, der krøllede sammen - i deres hus i Olivier smuldrede de rå gulerødder.
Nu vil jeg ikke blive overrasket, hvis nogen tilføjer en koreansk gulerod til det.
Omstridt punkt nummer tre
Og kødkomponenten?
Kun pølse (kogt) eller er kogt eller bagt kød acceptabelt? Eller hvis der i stedet for pølse i "sovjetiske Olivier" er kød, så er salaten ikke længere "Olivier", men "Stolichny"? I opskriftsbøgerne kan der være et andet navn, men mere end halvdelen af de disputerede stod fast:
- Hvad end de putter i salaten, pølsen eller kødet, så forbliver det den samme nytårs "Olivier", og vi behøver ikke noget la-la!
Omstridt punkt nummer fire
Og vigtigst af alt, tankning.
Kan det smages til med creme fraiche, eller skal det være ren mayonnaise? Er det tilladt at kalde "Olivier" en salat klædt med en blanding af creme fraiche og mayonnaise? Og prøv nu i det mindste at protestere mod nogen.
Jeg har personligt ikke tænkt mig at skændes med nogen. Generelt fik jeg det indtryk, at Olivier bliver diskuteret, dette er slet ikke Olivier i lang tid, dette er en slags sammensurium af det tyvende århundrede, en opskrift født i hver familie fra år til år på ny, og nu at tale om en, autentisk opskrift på denne salat, som for længst er blevet en "sovjetisk folkemusik" - er simpelthen til intet formål.
Som med borscht, okroshka, kålsuppe, hodgepodge, har han stadig en retning - cirka, og alle har deres egen inkarnation.
Hvad synes du?